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一定不会失败的炖带鱼
用料
一定不会失败的炖带鱼的做法步骤
备料:干料。
备料:湿料。备料的主要目的是热锅加料时比较方便，一个一个的找，时间太长，锅里面会糊。
鱼化冻。
粗加工。去掉内脏。清洗。去腥，把鱼和酒进行混合，腥味的物质会溶解到酒中。静止10~20分钟后洗净。
清洗白菜。
把白菜安静的放在电高压锅的内胆里。不要加水，因为白菜里面有的是水。当然如果你愿意，在锅的底部铺一层猪皮也行，味道会非常浓郁。 外面再留一点点白菜，炒锅搅拌用。
拿出我的一定不会糊锅的电饼铛。上面点一点油意思一下。 别的教程里面使用油锅也是可以的。这里是因为电饼铛的温度是可以精确受控的，不会随便超出设定温度，所以不会糊。鱼放上去等着蜂鸣器提示就行了。
准备煎鱼。这一步主要是把鱼的形状固定，不因后面的炖煮而散形。常用的做法是用面粉或淀粉，鱼身粘蛋液之后，裹粉，下油锅炸。 这里偷一下懒，直接用的干面粉。就不放蛋液裹鱼身了，有蛋液效果更好。
摆好鱼，在鱼的上面也淋一点油，方便浸润，而又不至于油过多。
两面煎好后，摆入电压力锅的内胆的白菜上面。
锅内放油。烧热后放干料，炸香。倒湿料炝锅后，补一小碗水，倒入白菜，小煮一会儿，把料煮开。
把炒好的料倒入电压力锅中，均匀的淋在鱼的上面。
选择鱼类档，关盖加压，等待即可。
看，这就是电压力锅煮好的样子，析出的水分是很多的。使用电压力锅的好处就是白菜可以很入味，而且煮的非常烂。
视频可以看到转移到锅中的水分，大火收汁。这时切记一定要看好火，不要糊锅。时不时把锅小颠两下，记住不要用锅铲翻动，防止把鱼搞碎，只抖一抖锅就可以了。 味道分布不均匀的问题不用担心，因为是炖煮，味道会自然的浸润整个鱼肉。如果通过翻炒，鱼肉必碎无疑。
出锅，味道简直不要太好了！
一定不会失败的炖带鱼的小贴士
醋和酒，可以进行酸醇酯化反应，也就是鱼香味的来源。所以这两样完全可以不必吝啬。放心吧，只要有酒，多放点醋，不会酸的。多余的酒精会随着加热离开锅的。即使放多了，有酸味，也没关系的。因为放了糖，就变成了糖醋带鱼。 所以只要是这些调料比例上差不太多的话，一定不会失败的。
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