花样中式酥皮点心^-^^_^^ - ^（心得体会分享）

作者： meimeixm

此菜谱的桃花酥皮点心的造型是学习了“小糖麻麻”的做法，启发了我动手制作花样酥饼的动力和勇气，以前每年都会买北京“稻花香”的宫廷点心，1盒100多块，今年自己来做，毕竟已做过多次酥皮点心，所以信手拈来。 酥皮点心的制作要点： 1、水油皮和油皮在揉制过程中面的柔软度尽量达到一致，这样包好以后不易破损，经验之谈，新手提升的关键点。 2、每一次的松驰时间至少要达到25分钟以上，不可少于这个时间，只要保鲜膜将面胚完全盖好时间长达四五十分钟也没问题，松弛到位是成功的关键因素之一，擀制时动作尽量轻柔不可急躁。 3、水油皮能出膜效果更好，如果没有厨师机的帮助，手工出膜太累，还有一个办法（是我无心之举发现的）可以将面团先发酵（比普通包子发面软很多，发酵前的面团刚刚能揉成型即可，因为我的包子面团也是二发时要放猪油的，正好符合水油皮的特点）之后的制作工艺是一样的，制作出来的酥皮点心放了两天也依然酥酥的。

用料

• 水油皮用料
• 水 130克+
• 猪油 100克
• 普通面粉 300克
• 白砂糖 40克
• 油皮
• 猪油 140克+
• 低筋面粉 240克
• 红曲粉 2克
• 馅料
• 香芋紫薯馅 72克（4个）
• 金沙蛋黄馅 72克
• 莲蓉芝麻馅 54克
• 豆沙馅 72克
• 装饰用料
• 蛋黄 1个
• 红色花心 食用色素1/2滴
• 黑芝麻 1小勺

花样中式酥皮点心^-^^_^^ - ^（心得体会分享）的做法步骤

步骤 1

中式酥皮点心的制作方法在这就不一一赘述了，有兴趣的朋友可以翻我之前的菜谱，均有很详细的描述。只需要记住不着急，松弛时间足够，擀至时动作轻柔一些，出品就不会差。

步骤 2

包好馅料的圆坯用手轻轻压扁，我今天是找的一个小茶杯🍵，用杯底在圆坯中心位置轻压一个圆印，先用切面板均分成五等份，再用小刀切割开，然后用食指和中指捏合出一个尖角，捏合时尽量让花瓣鼓起来，这样造型更好看。

步骤 3

这是朵包着金沙蛋黄馅的桃花酥，中间圆圈⭕️处舀了一点蛋黄液体，撒点黑芝麻点缀一下下，烤制时滋滋地冒油。后面的几个我直接包成圆坯烤制的，自制的馅料用料很扎实。

步骤 4

用清水化开1/3滴的红色食用色素在小杯中，用牙签尖尖蘸色彩装饰一下下。

步骤 5

菊花酥如法炮制，先分成四等份，再细分，说实话这比桃花酥更好切割一些。

步骤 6

翻转每一条枝叶，还是豆沙馅儿的。

步骤 7

两个对称的四切分割，漂亮的梅花盛开了。

步骤 8

装饰点缀随心所欲即可，怎么开心怎么来。

步骤 9

第一盘放进180度预热15分钟的烤箱里30分钟开烤，金沙奶黄馅的滋滋冒油。

步骤 10

另一盘也成了。

步骤 11

每家的烤箱不一样，温度和时间都是参考值，需要多观察然后调整时间和温度。大功告成了，一共做了23个很酥也很香。

菜谱创建时间：2019-02-03 00:49:22