低粉过筛两至三次(过筛可以令蛋糕口感细滑),备用
将全蛋放在放有糖的打蛋盘中,让蛋液浸融盘中糖进行打发。
打蛋器调至最高速,顺时针慢慢围着盘边转动打蛋器打发鸡蛋
打发10分钟左右,蛋液开始有纹路
蛋液保持高速打发20分钟左右,蛋液就会开始呈现糊状且蛋浆打发膨胀至过打蛋器转头
一直保持高速打发至30分钟左右,盘中蛋浆表面无泡泡、顺滑,比原来未打发蛋液体积膨胀多2/3就能停止打发,然后加入炼奶混和。
低粉用筛粉器筛进蛋浆进行混和(低粉不要一次性倒入蛋浆,需分数十次小部分加入蛋浆内,这样低粉才不会出现粉粒的情况。)
弄好的面浆倒入备用蒸盘中。如盘中的面浆出现小泡泡的话,可以用双手抓住盘边轻率数下,这样可以将面浆内的小泡泡弄出,再用牙签弄穿泡泡。
待锅中蒸糕水煮沸腾后,将放有面浆的糕盘放进锅中。
高火蒸25分钟即可
混和面浆的时候一定要如炒菜般翻底搅拌,要不然会出现粉粒没有融和在面浆中。