用APP打开
妈妈味道的传统鸡蛋糕的做法

妈妈味道的传统鸡蛋糕

3.1万人浏览 1086人收藏 13人做过
APP中查看更多做法
熊猫妹妹的厨房
今年过年的年糕不用烤箱整蛋糕,决定用妈妈蒸了几十年的鸡蛋糕配方蒸年糕!过程无需放任何油、发酵配料,大家不妨试一下。

用料

妈妈味道的传统鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛两至三次(过筛可以令蛋糕口感细滑),备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将全蛋放在放有糖的打蛋盘中,让蛋液浸融盘中糖进行打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器调至最高速,顺时针慢慢围着盘边转动打蛋器打发鸡蛋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发10分钟左右,蛋液开始有纹路

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液保持高速打发20分钟左右,蛋液就会开始呈现糊状且蛋浆打发膨胀至过打蛋器转头

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直保持高速打发至30分钟左右,盘中蛋浆表面无泡泡、顺滑,比原来未打发蛋液体积膨胀多2/3就能停止打发,然后加入炼奶混和。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉用筛粉器筛进蛋浆进行混和(低粉不要一次性倒入蛋浆,需分数十次小部分加入蛋浆内,这样低粉才不会出现粉粒的情况。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄好的面浆倒入备用蒸盘中。如盘中的面浆出现小泡泡的话,可以用双手抓住盘边轻率数下,这样可以将面浆内的小泡泡弄出,再用牙签弄穿泡泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待锅中蒸糕水煮沸腾后,将放有面浆的糕盘放进锅中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高火蒸25分钟即可

妈妈味道的传统鸡蛋糕的小贴士

混和面浆的时候一定要如炒菜般翻底搅拌,要不然会出现粉粒没有融和在面浆中。

菜谱创建时间:2019-02-02 22:10:57
打开App收藏