用APP打开
【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

【蒸米糕系列】小米蔓越莓

8.7万人浏览 6993人收藏 122人做过
APP中查看更多做法
作者: 曼小曼__
曼小曼__

【蒸米糕系列】小米蔓越莓的用料

【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们提前准备好蔓越莓干,要切碎一点,这样分布才更加均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一点低筋面粉备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋清

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄糊中加入植物油搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接加入糯米粉和小米粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,面糊是略微浓稠但很细腻的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋白霜,一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁,细砂糖之所以不分次加入,是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度,在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气,让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至呈直立的尖角,但也要注意别打发过头,打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀,面糊太稀的话一样长不高

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次混合面糊,取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度,更容易使面糊消泡,所以我们在翻拌过程中要注意手法轻,但速度要快,尽快将面糊翻拌好,不要耽误太多时间

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次翻拌均匀的面糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意面糊中不要残留蛋白霜的结块,面糊的质地是细腻的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将之前准备好的蔓越莓干筛掉多余低筋面粉,之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重,裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面糊中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜并且系好袋子,防止保鲜膜松开进入太多水汽,影响到面糊长高

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是要注意的是,配方的量可以长到满模,所以我们的保鲜膜不要包太紧,系好袋子后要扯松一点,给蛋糕预留爬升的空间,这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了,因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅里一定要放足够量的水,中途不能开盖加水,不然蛋糕会塌掉,然后放入已经烧开水的蒸锅中,注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊,大家要提前烧好水,这就和我们提前预热烤箱是一个道理,中火蒸45分钟,焖5分钟再拿出来

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸到位的米糕不会塌陷回缩,倒不倒扣都没关系,如果你的蛋糕拿出来就塌陷了,说明没蒸熟,如果回缩的厉害,可能是出锅太急,米糕遇冷回缩

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后脱模

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸酸甜甜的蔓越莓搭配清淡口感的小米糕,锦上添花

菜谱创建时间:2019-02-02 19:33:59
换个做法