【蒸米糕系列】小米蔓越莓

作者： 曼小曼__

蒸米糕说难不难，因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃，毕竟配方还是那个配方 但是要说难吧，也有非常多的因素导致蛋糕长不高，磕了好几次，总结出一点经验，也根据每个口味的米粉做出了调整，所以只要注意到了每个细节，蒸米糕也可以松软湿润，并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感，告别普通米糕干噎口感粗糙的印象 Tips： 配方里用到的是六寸普通圆形模具，只要面糊质量合格，火候正确并且时间到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想让蛋糕更高的同学，可以使用六寸加高模具，给蛋糕更大的上升空间，组织也会更加松软哦 做小米这个口味的时候我调整了四次，不是口感太粗就是塌陷回缩，想要摆脱掉粗粮米糕就一定口感粗糙的既定印象，所以最后确定下来的配方更增添了一份绵密，小米本身味道比较清淡，搭配上蔓越莓，更多了一分酸甜 鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料

• 牛奶 50克
• 植物油 20克
• 小米粉 70克
• 糯米粉 30克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 蔓越莓干 30克

【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法步骤

步骤 1

我们提前准备好蔓越莓干，要切碎一点，这样分布才更加均匀

步骤 2

撒上一点低筋面粉备用

步骤 3

分离蛋黄和蛋清

步骤 4

在蛋黄糊中加入植物油搅拌均匀

步骤 5

然后加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 6

直接加入糯米粉和小米粉

步骤 7

搅拌均匀，面糊是略微浓稠但很细腻的

步骤 8

接着打发蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 9

打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高

步骤 10

分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间

步骤 11

第一次翻拌均匀的面糊

步骤 12

倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 13

注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的

步骤 14

然后将之前准备好的蔓越莓干筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀

步骤 15

倒入面糊中

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

倒入模具

步骤 18

盖上保鲜膜并且系好袋子，防止保鲜膜松开进入太多水汽，影响到面糊长高

步骤 19

但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

步骤 20

蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理，中火蒸45分钟，焖5分钟再拿出来

步骤 21

蒸到位的米糕不会塌陷回缩，倒不倒扣都没关系，如果你的蛋糕拿出来就塌陷了，说明没蒸熟，如果回缩的厉害，可能是出锅太急，米糕遇冷回缩

步骤 22

冷却后脱模

步骤 23

酸酸甜甜的蔓越莓搭配清淡口感的小米糕，锦上添花

菜谱创建时间：2019-02-02 19:33:59