腌制腊肉(北方)

作者： 酥泼MAn

今天分享一下腌制腊肉的制作过程

用料

• 五花肉 500克
• 辣椒 3个
• 花椒 10粒
• 盐 30克
• 八角 1个
• 高度白酒 3勺
• 冰糖 5克
• 酱油 5勺
• 烟熏材料
• 大米
• 红茶
• 白砂糖
• 干果皮
• 橙子皮(加上可以增加香味 也可不加)

腌制腊肉(北方)的做法步骤

步骤 1

买回的五花肉不用洗，切条。 肉皮上的毛可以让卖肉师傅处理一下 (建议切成小块 比较方便腌制)

步骤 2

准备香料。热锅，盐 花椒 八角 辣椒。放入锅中小火炒制，有烟冒出，但不变黑。

步骤 3

将炒好的香料。均匀的涂抹在猪肉上。 然后静置，十分钟。加入高度白酒。高度白酒可以多发一些。

步骤 4

然后加入酱油。均匀搅拌。放置阴凉处。温度不高于五度 加入几颗冰糖

步骤 5

hhhhhhhh 趁我妈不在老家，把腊肉放入冰箱腌制了 注意反正面腌制均匀 腌制时间越长越好吃

步骤 6

腌制好之后就要晾晒了 (我是用穿串的铁签子穿孔然后用棉线绑上的) 放至干燥处 天气晴朗可以晒一下 切记，不要被雨淋到。 晾晒七天就差不多了 七天后表面基本比较干。

步骤 7

将锅中先放入大米。 然后依次放入茶叶，桔子皮，果壳 然后撒入白糖。 这一步的主要目的是烟熏，所以说这些料要放得多一些。(可以用，不用的铁锅来完成这一步) 《烤箱》 用烤箱的朋友也可以在烤箱最下面放上托盘。托盘上依次放入大米，茶叶，橘子皮，果壳。然后撒上白糖。在烤箱，下面的第二层。放入腊肉进行熏烤 烤箱温度下火220度。20分钟中途进行翻个调整。中途伴有白烟冒出，这是正常的。

步骤 8

最后加入松针。

步骤 9

松针上面铺上锡纸，或者用报纸代替。然后将腊肉放在上面。熏制20分钟。中途会伴有黑烟冒出。盖上锅盖，然后四周用毛巾将其盖上。

步骤 10

烟熏过后的腊肉可以用牙刷将上面的灰尘，刷掉。 放入蒸盘锅里加水，蒸制，15-20分钟。将腊肉煮熟。但注意不要蒸制时间太久，导致腊肉软烂。

步骤 11

将蒸制好的腊肉装盘即可。

腌制腊肉(北方)的小贴士

注意晾晒过程中一定，不要被雨水或者雪水淋到 腌好的腊肉一定要进行，清洗。将腊肉表面的，灰尘用牙刷，刷洗干净。

菜谱创建时间：2019-02-02 17:20:54