蛋黄和水混合搅匀,黄油软化,加糖和海盐搅匀,筛入低筋面粉
用刮板翻拌成粗粒的粉状,加入蛋黄水拌匀成面团
面团做好直接放在油纸上稍微压平,再盖上一张油纸擀到比模子大一圈
揭开油纸,倒扣到模子上把边角压服帖整齐,把塔皮捏到比模子高一点,留出烘烤时会回缩的部分,这样烤好之后就还跟模子一样高,先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜,塔皮不必回温,直接烤,剪一张油纸铺在塔皮上倒上重石,180度烤20分钟
取出后稍微散热去掉重石晾凉
挖一大勺自制草莓酱抹在塔底
然后就准备做杏仁奶油馅: 软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g 做法: 黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀
做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中
轻轻抹平
180度烤35分钟,烤好后取出晾凉,准备最后一步的草莓奶油
淡奶油100g/自制草莓酱60g 淡奶油和草莓酱一起放入小盆中用打蛋器打发至有纹路即可,比我们平时抹面的奶油要软些
倒在塔上
抹平,冷藏四小时以上或者过夜
食用前再放上新鲜草莓
切块时也需要烫刀,刀用热水烫过擦干切,会有干净整齐的切面