糖醋鱼

作者： 王炸的御用厨师

用料

• 鱼 4条
• 料酒 适量
• 葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶 适量
• 面粉 适量
• 糖醋汁
• 绵白糖 15克
• 醋 30克
• 盐 7克
• 生抽 10克
• 耗油 5克

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼大概1000g，去内脏（内脏像鱼籽鱼白鱼泡可以留着，看个人喜好）去鳞去腮，肚子里的黑膜一定要去掉，一点都不能剩，清洗干净，放入一勺盐，少许料酒，搅拌至无颗粒，静置十分钟

步骤 2

辅料准备好，图片中没有花椒八角，我把花椒和八角磨成粉了，如果不是粉的就两个八角，十五六粒花椒，如果是粉就一小勺就好，蒜可以多放几瓣，家里就剩这么点大蒜了

步骤 3

锅内热油，鱼拍上面粉，不用太多

步骤 4

把筷子放进油里筷子冒泡鱼就可以入锅了

步骤 5

炸至两面金黄捞出

步骤 6

锅内少许油，放入辅料，其中如果有粉状香料就放水后再放

步骤 7

辅料煸出香味换最小火，把鱼放上后开大火

步骤 8

沿着锅边转圈倒入调好的糖醋汁，再放入热水，注意，一定要是热水，水加到稍稍没过鱼就好（因为瓜子鱼比较轻，放入水后就飘起来了）水开后转小火，盖盖子炖30分钟后，开盖大火收汁，出锅

糖醋鱼的小贴士

注意 1.一定要当蒜，不然不香 2.糖醋汁看个人喜好，多放点糖多放点醋都是可以的，调的时候可以再往里加点水糖会化的快些，醋我用的是柔和米醋，本身就带点甜味的，如果用陈醋这种酸味比较大的就少放些 3.盐根据不同牌子咸度会略有不同，请酌情加减，可以水开后尝尝咸淡，但要注意水很多的时候淡一点也没关系，汁水少了后自然就会变咸的 4.腥味大的鱼还可以放两个干辣椒去除腥味，同辅料一起放入锅中煸炒就行

菜谱创建时间：2019-02-01 23:59:24