因为是第二次做。没有拍细节图。下次补上。
用这个蛋糕胚给儿子做的生日蛋糕成品。
打发成这样的小直角
蛋黄糊和蛋白糊翻拌,切勿转圈搅拌。容易消泡。
🔆做法: 🌸①备好两个盆,干燥、无水无油,盆最好要深一点,打发方便。 🌸②蛋黄和蛋白分离,在蛋白盆里滴几滴🍋汁备用 🌸③蛋黄糊制作:盐、糖加入蛋黄里搅匀,再加入油搅匀,加水or牛奶搅匀,筛入低粉拌匀 ⚡拌匀!注意手法,不是打圆圈搅,是用硅胶产从下往上翻拌!翻至面粉消失即可,不要过分拌。 🌸④打发蛋白: 电动打蛋器低速打散蛋白后,也就是鱼眼泡出现时加入1/3糖; 转高速打发,至蛋白变细腻白色加1/3糖; 打发至蛋白变大数倍,提起打蛋器有弯弯的小钩,加最后1/3糖; 转低速全面打发至提起后有直直的小钩即可。 ⚡千万不能打过了!打过度会重新变成液体 🌸⑤将烤网放入烤箱四层中的第二层(也就是中下层),预约150度备用(海氏40L烤箱) ‼️关于温度每个烤箱实际温度不同,蛋糕一般在130--170之间!把握不好的尽量选择低温烘烤,只是时间长一些而已!而且低温烘烤才是不开裂的关键哈 🌸⑥用硅胶铲铲1/3的蛋白放入蛋白糊,翻拌均匀后全部倒入蛋白盆,继续翻拌均匀 ‼️过度翻拌可能导致消泡,所以注意手法哦 🌸⑦将蛋糕糊倒入八寸戚风模具,入烤箱烤50分钟左右 🌸⑧时间不是固定的,半个小时后就去看着,涨到最高点后会回落一些,回落后十分钟就可以出炉啦🎉 🌸⑨出烤箱一定要让蛋糕从40公分高度做自由落体,震出热气,迅速倒扣!等凉了再脱模。 ⚡我之前一次塌腰的原因就是没有放凉,就急着去脱模造成的 🌸⑩脱模:我都是用硅胶铲沿边刮一圈,整个蛋糕连底一块就下来了,再转圈式刮一下底就完美脱模啦