巧克力梦龙卷

作者： 浅草君君kakun

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油，挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面，绝对是蛋糕卷里的精品！ 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌，经常用于法式甜品中的喷霜，并非代可可脂 3蛋配方是薄卷，可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比，做厚卷 淡奶油打发状态请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103569877/

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• #可可糊
• 法芙娜可可粉 10克
• 开水 25克
• #巧克力香缇奶油
• 可可百利58%巧克力 30克
• 铁塔淡奶油a 30克
• 铁塔淡奶油b 200克
• 细砂糖 6克
• #梦龙卷淋面
• 可可百利58%巧克力 140克
• 可可百利可可脂 60克
• 榛子碎 35克

巧克力梦龙卷的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料

步骤 2

蛋黄加10g糖打散

步骤 3

加入30g玉米油搅匀

步骤 4

倒入30g牛奶搅匀

步骤 5

加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋

步骤 6

制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀

步骤 7

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

步骤 8

开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发

步骤 9

打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

步骤 10

继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂

步骤 11

大弯钩状态，可以了

步骤 12

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀

步骤 13

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

步骤 14

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

步骤 15

最后混合均匀

步骤 16

光滑的面糊完成

步骤 17

倒入三能28*28金盘

步骤 18

烤箱上下火，中层170度18-20分钟

步骤 19

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）

步骤 20

200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）

步骤 21

加入已经凉的甘纳许

步骤 22

再次打发

步骤 23

巧克力香缇奶油完成

步骤 24

均匀的抹在蛋糕上

步骤 25

蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动

步骤 26

最后用擀面杖收紧

步骤 27

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK

巧克力梦龙卷的小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在最开头的位置，包起来卷！ 2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！ 3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！ 4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！ 5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!

菜谱创建时间：2019-02-01 18:11:17