元宝酥

作者： 小双集

第一次做元宝酥，而且量比较大，有些没盖严有点风干所以没捏紧，变成鲍鱼了。这是72个的量，先记录一下数据。

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 720克
• 水 265克
• 猪油 258克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 油酥:
• 低筋粉 540克
• 猪油 270克

元宝酥的做法步骤

步骤 1

这个猪油量可以减一点，我是买的一罐428克展艺，一袋100克百钻，都用了。展艺更好些。

步骤 2

油酥配料混合至无干粉，放冰箱冷藏。

步骤 3

油皮配料厨师机拌匀，搅打出延展性就行，不用出膜。

步骤 4

各分成72分，小包酥。收口朝上压扁擀成牛舌状卷起。全部卷完，前面的也就醒好了，再从头逐个擀开卷一遍。

步骤 5

开口朝上，手指压中间，卷卷两头翘起，用手压扁就可以包馅儿了。我包了10克 -12克左右的莲蓉。

步骤 6

包好后搓成圆柱形，用擀面杖把两头压扁，折起来手拉手抱住。我的就是见风了导致很多没抱住，一看就开了。

步骤 7

刷蛋黄液。烤箱预热。180度烤20分钟。我用的是大船长高比克风炉V90，正好两盘。

菜谱创建时间：2019-02-01 10:31:07