Meringues 马林糖 蛋白糖 （熬糖版）

作者： 玲子_Rubie

Meringues，法式的一个甜点，他们称它是cookies，其实说的cookies，我觉得更像糖，但是那种入口即化的口感真的非常微妙，而且颜色好看，造型也有各式各样的，非常的受欢迎。大家不妨试试看。

用料

• 蛋白 75克
• 细砂糖 15克（放蛋白里）
• 色素 少量
• 细砂糖 140
• 塔塔粉 1克
• 水 45克

Meringues 马林糖 蛋白糖 （熬糖版）的做法步骤

步骤 1

首先煮糖浆，140克砂糖加45克水。

步骤 2

煮糖浆的时候，开始准备打蛋白，蛋白里面加塔塔粉和15克细砂糖，糖分两次加入。

步骤 3

我用的是这个的，其实各种牌子都是可以的。

步骤 4

打到蛋白硬性发泡，提前打蛋器的蛋白是尖尖的就可以了。

步骤 5

中小火加热，一直煮到120度。马上关火，加入打发的蛋白里面。

步骤 6

把煮好的糖水倒入蛋白内。

步骤 7

开到最快的速度，高速打发大概2分钟左右。

步骤 8

提起打蛋器看到蛋白细腻有光泽，尖尖有点儿弯弯的就可以了，此时的蛋白还是有点温热的。

步骤 9

打好的蛋白霜。

步骤 10

非常的细腻，而且很光滑。

步骤 11

可以用各种花嘴，挤出你想要的花纹。

步骤 12

烤箱预热，90-100度，烘烤时间90分钟至2小时，看各人烤箱温度，只要拿出来凉了可以取下来，不会粘在纸上就说明烤好了。颜色也看自己喜欢，喜欢哪个颜色就调哪个。

步骤 13

一颗颗纹路清晰。

Meringues 马林糖 蛋白糖 （熬糖版）的小贴士

配方中的糖份不建议减，本来就是糖，所以减了就不是这个味了，而且会影响成品的样子和口感。 这个蛋白糖比较容易受潮，所以烤好冷却后就赶紧密封保存起来，不然会变得粘粘的哦。

菜谱创建时间：2019-01-31 13:52:50