自制-有内涵de广式肠粉

作者： Rhymen文文

记得我还是读小学时候，要吃上这种肠粉是非常不易的事情。父母较为有些时间或者想念这个味道时候就会做。说白了就是馋了😄。提示一下我是80后 那时候市面还没有“🐷肠粉”售卖的，为什么说做这个粉比较难？！请继续看😁 1在家里拿些米，具体几斤不知道，得问下我妈妈了😝，还要炒好喜欢吃的馅料连锅带上出门。（米换成皮） 2以前是骑单车的，大约5公里吧！我只知道是哪个地方具体位置不知道。都是爸爸去的🥰 3还得要排队，早到当然早回家，每次大约等2-3小时爸爸就回来了。只有一次很早回，馅料已经被包进皮里面了，切开盖子好香呢，每次都有煲粥。放进粥里吃皮好滑 4而且不是每天都可以做的，貌似是过时过节才这样做 那时候太小都不记得了，没有亲身经历不知道过程，都是爸爸妈妈姐姐回来口述的，所以吃上这个真的不容易。

用料

• 猪肠粉 13条
• 豆角/四季豆 适量/半斤
• 冬菇 6个
• 沙葛 1个
• 葱 适量
• 红萝卜 1个
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 瘦肉 500g
• 虾米 200g
• 油 20克
• 麻油 2勺
• 生粉 2勺

自制-有内涵de广式肠粉的做法步骤

步骤 1

猪肠粉条数看你家人个数与食量来定，人多人少你看着上面材料添减。 买的时候和老板说不要断和裂开的。 喜欢风肠和腊肉的朋友可以添加会更好味😋 我老公不稀饭所以没有加😔

步骤 2

这个豆头尾都一定要去除干净，带丝影响口感

步骤 3

泡发好冬菇切丁

步骤 4

把东西都切好备用

步骤 5

手工剁好的肉放盐，生抽，蚝油，麻油小量，花生油或其它油类都可以比麻油多1:2，生粉，可以下小许胡椒粉或2片薄生姜剁碎搅拌均匀。 我不写用量，自己把控，因为有些朋友比较喜欢肉可以买多些。

步骤 6

沙葛先切片再拍裂再随意剁一下，这样口感丰富些。我买的和我拳头那么大小就足够了。

步骤 7

喜欢腊肉加风肠的切碎大火爆炒一下加入肉末（刚刚那碟肉我分两半用）红萝卜丁（分两半用）香菇，虾米，沙葛等爆炒7成熟左右下葱关火拌匀上碟。不喜欢腊肠/风肠就省掉就可以。 没有腊肉风肠就要加小许盐，蚝油生抽调味，放小小水翻炒。

步骤 8

喜欢腊肉/风肠的可以爆炒后下瘦肉，不喜欢可以省略掉。下油爆炒一下瘦肉下豆和红萝卜加入蚝油，生抽调味，有腊肉等可以省去调味料或小量，再放小量水炒约7成熟上碟备用（这豆爽口好吃不要炒过火了）

步骤 9

炒好了

步骤 10

都炒好后的样子

步骤 11

锅可以不用洗，直接铺开猪肠粉，铺开馅料，然后卷起来就完成一个了✌️

步骤 12

卷好后的样子，锅里水烧开放入一大盘有馅料的肠粉，蒸约15分钟左右，我铺了2层。这个得看你做了多少决定时间。做得太多就得分多一锅蒸了。猪肠粉本身有些油，卷好后放盘可以不用刷油。

步骤 13

蒸好后透明的，好诱人食欲🤤

步骤 14

我还煲了淮山瘦肉红萝卜粥，这也是小时候肠粉配粥的吃发。满满都是小时候的味道……

步骤 15

还有酱油配麻油吃法

步骤 16

辣椒酱吃法

步骤 17

想怎么吃你自己做主，😄

步骤 18

这是我用的即食虾米，可以其它虾米🦐代替

自制-有内涵de广式肠粉的小贴士

1猪肠粉不要买断或裂开的，不然保不住馅料 2记得不要蒸太久，粉皮就不好吃，馅料也会过老。 3不要包太多馅料，会破肚或吃腻的，有剩可以炒菜用 4我们以前都是当午餐居多，早起有时间可以早上当早餐，当晚餐的话睡觉时可能要多吃一餐了😁

菜谱创建时间：2019-01-31 02:00:25