全麦葡萄干核桃软欧包

作者： i面包

最喜欢的就是欧包，造型好看，味道独特，麦香自然，健康又不失品味。这款欧包外焦里嫩，搭配核桃和葡萄干，有颜有料，真的是我非常喜欢的一款产品，快快学做过来吧。

用料

• 高筋面粉 175 g
• 全麦粉 75 g
• 干酵母 2.5 g
• 糖 25 g
• 盐 4.5 g
• 水 165 g
• 黄油 15 g
• 葡萄干 50 g
• 核桃 50 g

全麦葡萄干核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，全麦粉，糖，盐加入搅拌机中，拌匀后，加入酵母、水，搅拌至面团成膜，加入黄油继续搅拌，至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。

步骤 2

提前将核桃切碎，葡萄干洗过晾干，将核桃和葡萄干慢慢揉进面团中，待全部揉进去后，将面团放入一个盆中，盆中可以刷些油，将面团来回滚动沾满油，然后用保鲜膜封住盆口，进行一次发酵。

步骤 3

在室温下发酵大约1.5-2小时，或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中，放盆热水以维持一定的湿度。

步骤 4

将面团平均分割成2份，进行整形。轻拍面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。

步骤 5

按照图片中所示方法将面团整成三明治面包的形状。

步骤 6

整形好后，放在温暖湿润处进行二次发酵，发酵约1-1.5小时至两倍大，注意盖上保鲜膜，防止面团失水变干。

步骤 7

将面团表面喷水，撒上面粉，割包，放至提前预热好的烤箱，上下火220度中下层烤大约20分钟，火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。

步骤 8

烤好后晾凉，就可以美美的拍照啦。

全麦葡萄干核桃软欧包的小贴士

1.注意打面团的时候酵母不要和盐放到一起，会影响酵母活性。 2.发酵的控制是做好面包的关键，冬天室温温度低的话可以在面团下边放一盆热水，有助于面团的发酵。 3.整形的技术需要不断练习，整形后表面光滑可以让欧包有更好的卖相。 4.这个配方可以做图中大小的两个小欧包，如果想整形成别的形状可以自行控制欧包重量。

菜谱创建时间：2019-01-30 23:08:41