年味——煎堆

作者： _琳小珍

上一年分享了奶奶的角仔做法，受到很多人的好评，今年分享一个难度高一点的煎堆。菜谱全凭奶奶多年的经验，可能没有准确的数据，但我希望还是能够写出来，分享给大家。角仔做法菜谱传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/102908096/ 奶奶说她年轻的时候经常帮村里不会煮煎堆的人做煎堆，直到现在都受大家的好评，但因为煮煎堆比较复杂和辛苦，已经越来越多人不愿意煮了，为了不埋没奶奶的手艺，我觉得我也应该学习一下，能把这份传统传承下去。 配方我会给出一斤粉的比例，但下面制作的用量是3斤粉。 ★材料：1斤爆谷花可以做约20个拳头大小的煎堆 ●●●煎堆馅：爆谷花1斤（500克）、粗砂糖1.3斤（666克）、熟花生碎适量、清水（饮用水）适量 ♥♥♥爆谷花与砂糖的比例为1:1.3 爆谷花是用糯米谷加工而成的，不是大米。 ●●●煎堆皮：糯米粉1斤（500克）、红糖1两（50克）、清水适量、适量植物油、手粉（面粉）适量 △△△需要用的油：花生油 制作过程用的量是： 煎堆馅：爆谷花3斤、粗砂糖4斤、熟花生碎适量、清水（饮用水）适量 ♥2020.1.19更新煎堆馅:3斤爆谷花我放了400毫升水。（1斤爆谷花约133克水） 煎堆皮：糯米粉3斤、红糖150克、适量水、适量植物油、适量手粉

用料

• 请认真阅读简介 耐心100

年味——煎堆的做法步骤

步骤 1

图片为爆谷花。爆谷花会有谷壳，介意的朋友可以提前挑一下，不介意的就随意啦哈哈。

步骤 2

1、制作煎堆馅：先将砂糖+花生倒入，如图。

步骤 3

2、加入适量清水，拌匀。 问：清水要加什么多少？ 答：馅料带少许湿度，握一个馅能黏合在一起即可。 ♥♥♥先倒少许水在砂糖上，融化一下砂糖，再与爆谷花混合，免得水太多导致馅太湿。 （3斤爆谷花，我放了400毫升水。）

步骤 4

3、大约1小碗馅能制作一个馅。

步骤 5

4、将馅倒进保鲜袋里，用手用力地握成圆形的团，要握得紧实，否则容易散开。

步骤 6

握成团的样子

步骤 7

握馅动图

步骤 8

一般我们会提前一晚制作好馅，然后第二天早上开面团，下午进行油炸。制作好的馅用报纸或保鲜膜盖着放室温即可。

步骤 9

制作煎堆皮： 1、先制作熟面团，取四分之一的糯米粉加适量清水和成面团，如图。

步骤 10

2、锅里将红糖+适量清水烧开，此步骤是制作红糖水，用来烫面用的。 问：煮红糖的水要放多少？ 答：水的分量尽量多些，因为糯米粉的吸水性不同，而且需要用沸水来烫面，尽量多的水更容易控制，免得需要重新煮糖水。要根据吸水性来加水，所以水的分量是不具体的。加入红糖是为了煎堆皮油炸时上色，以及增加甜味。

步骤 11

3、红糖水煮开后，将步骤1的面团捏成小块放进锅里，煮熟，煮到发大，浮起即可。

步骤 12

煮熟的熟面团

步骤 13

4、然后趁热加入剩余的糯米粉中混合均匀。

步骤 14

奶奶说：和面要趁热，不能怕烫手才能和面。我觉得可以戴一个一次性橡胶手套以防烫手。

步骤 15

5、锅里的红糖水要保持沸腾，步骤4混合均匀后，趁热倒入和成面团。

步骤 16

6、面团成形后，加入少量的植物油和成表面光滑的面团。和好的面团需要用保鲜膜包裹以防变干。

步骤 17

7、取适量面团擀面，需要用到面粉来做手粉才不会沾手。奶奶习惯用玻璃瓶，大家可以用擀面杖。

步骤 18

8、擀成类似饺子皮厚度的长条，宽度要比煎堆馅大，如图。

步骤 19

如图

步骤 20

9、放入煎堆，如图，用刀切开。

步骤 21

10、重合口捏紧，如图。这时候一个人负责擀皮，另外的人负责包煎堆皮。

步骤 22

如图

步骤 23

11、把开口包好，然后多余的皮要捏出来，然后把缝隙都按平，然后用手握均匀，让皮和馅更贴合。

步骤 24

如图

步骤 25

如图

步骤 26

煎堆需要用袋子包好，或者用报纸盖着，以防风干。

步骤 27

12、炸煎堆：用的是花生油，当把木筷子放入油里起气泡的时候，说明油温达到需要的了。 ♥♥♥煎堆放入油锅之前需要重复握紧一下，把一些风干的缝隙握贴合，这样煎堆才不容易爆开。 ♥♥♥煎堆需要不停地“碌”，如动图，目的为了煎堆受热均匀。

步骤 28

煎堆碌碌，金银满屋，这句俗语就是这么来的，煎堆是碌出来的。动图如图。 一开始要力度比较小，以防破皮，然后等皮变硬力度可以变大了。 油炸过程中，有油渣需要及时捞出哦。 ♥♥♥2020.1.18更新:如果炸的量大，炸太久油变黑了，需要换新的油炸。或者添一些新的油进去。

步骤 29

13、当煎堆炸到表面金黄，敲起来有清脆的声音，摸上去皮是硬的即可。

步骤 30

14、煎堆密封保存即可，一般用来拜神，过年送节，煎堆直接吃会比较硬和甜，可以切碎与番薯粒一起放进电饭煲，加适量清水，一起煮，开启电饭煲煮饭功能煮熟即可，这样叫做番薯蒸煎堆，煎堆会变软，不会太甜，特别好吃。

步骤 31

成品，好的煎堆是表面金黄，不会开裂，圆滚滚。

步骤 32

成品，提前给大家拜个早年，祝大家金银满屋。

步骤 33

2019.3.7更新：番薯蒸煎堆做法 炸得透，储存得好的煎堆，过年之后还是一样脆的。 番薯切块，煎堆切块，加适量水，电饭煲煮饭功能，把水煮干，番薯变熟。煎堆变软即可。 注意：水不要加太多，容易成糊，底部放少量水即可。

步骤 34

番薯蒸煎堆

步骤 35

番薯蒸煎堆

年味——煎堆的小贴士

煎堆分实心煎堆和空心煎堆，我们的传统就是实心的，能买到爆谷花的朋友可以尝试一下，不能用爆米花代替哦。 用不完的煎堆皮，可以用来包角仔，就是脆角啦，不过要炸得要透要硬才行，我们一般用脆角来拜神用。

菜谱创建时间：2019-01-30 22:16:42