田野知上—咖啡坚果麻薯软欧包

作者： 田野知上

用料

• 高筋粉 250克
• 水 120-130克（留点调整）
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 速溶咖啡 5克
• 裹料
• 综合坚果仁 200克
• 麻薯
• 水磨糯米粉 100克
• 粟粉（玉米淀粉） 30克
• 牛奶 180克
• 黄油 20克
• 糖 30克

田野知上—咖啡坚果麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团揉到成团，有粗膜后加入黄油揉到完全阶段，盖毛巾或保鲜膜，35度左右发酵至2倍大小

步骤 2

综合坚果剪碎点备用

步骤 3

麻薯材料大火蒸20分钟，加黄油揉均匀，热的时候会有点黏手，凉透后就好了。 凉透后，分成6等份备用。

步骤 4

发酵后面团取出排气，分成6等份，麻薯分6等份，都擀成牛舌卷，麻薯比面团稍小，然后裹入坚果

步骤 5

牛舌卷，做橄榄型，35度二次发酵

步骤 6

1.5倍大，撒粉，割包。

步骤 7

烤箱180度预热，烤20分钟

步骤 8

可以冷冻冷冻冷冻保存，吃的时候 烤箱150度加热5分钟 微波炉40-50秒。 以上是复热的最佳口感时间

菜谱创建时间：2019-01-30 18:44:20