慢炖牛尾

作者： Vino-Wu

转自YouTube上 【小高姐的Magic Ingredients】 一直觉得牛尾的味道太重，对各种牛尾汤一直无法欣赏，直到吃了炖牛尾，才打开食用牛尾的新世界。 长时间的炖煮让牛肉软烂、入味，瘦肉、脂肪、和胶质混合让牛尾的口感很丰富。 虽然炖煮时间比较久，但真的是一道毫无操作难度的菜。一定要尝试！！

用料

• 牛尾 1公斤
• 面粉 适量
• 盐 8克 / 1茶匙
• 小茴香 4克 / 1茶匙
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 桂皮 一小块
• 花椒 5克 / 1汤匙
• 干辣椒 10克 / 1/4杯
• 葱 两根
• 生姜 一大块
• 生抽 15克 / 1汤匙
• 老抽 15克 / 1汤匙
• 配料：
• 胡萝卜 一根
• 白萝卜 1/3根

慢炖牛尾的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡牛尾20分钟后，再搓洗上面的骨头渣子。 控干水分或用厨房纸擦干。 牛尾四周均匀裹上干面。 锅里倒适量油，油热后转中火，把牛尾放进去煎。先不要翻动，等上色后再转面，每一面都要煎到。在不煎糊的情况下，尽可能煎久一点。 煎好后倒入开水，水要没牛肉。 放入所有的调味料（从盐到老抽），盖上盖子，中小火炖2⃣️小时。

步骤 2

胡萝卜、白萝卜滚刀切块，2⃣️小时后捞出调料，放入萝卜，再炖煮30分钟，期间要注意锅里汤汁情况，避免糊底，最后收汁到自己喜欢的浓稠程度。

慢炖牛尾的小贴士

1⃣️煎牛肉让牛肉避免在长时间炖煮中散开 2⃣️配菜不限重，按个人口味，也可放土豆之类的 3⃣️加入配料后的炖煮时间自己掌控，喜欢口感软点的，可增加水量和时长

菜谱创建时间：2019-01-30 10:58:14