柠檬泡芙【北鼎烤箱食谱】

作者： hanxu0304

用料

• #泡芙
• 低筋面粉 70g
• 黄油 50g
• 蛋液 90g
• 白砂糖 3g
• 牛奶 120g
• 盐 2g
• #内陷
• 柠檬凝乳
• 淡奶油
• 白砂糖
• 柠檬皮屑 （可省略）
• 食用金箔 （可省略）

柠檬泡芙【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用；

步骤 2

蛋液打散备用；

步骤 3

锅中加入黄油、盐、白砂糖、牛奶；

步骤 4

烧开；

步骤 5

离火，加入低粉搅拌；

步骤 6

边搅拌边用中火加热；

步骤 7

至锅底会残留一层薄膜，离火；

步骤 8

稍晾片刻，将蛋液少量多次加入面糊中，每加一次都要充分搅拌；

步骤 9

至面糊用刮刀提起呈三角形，稍停留后落下，如有剩蛋液也不要加了；

步骤 10

将面糊装入裱花袋，挤出直径约3cm的面糊，面糊直接要留足够的间距，用叉子沾水压平顶部的小尖角；

步骤 11

表面刷上蛋液；

步骤 12

送入预热好的烤箱，190度，20-25分钟，最后几分钟要注意观察上色；

步骤 13

淡奶油加白砂糖（淡奶油：白砂糖=10:1）打发至裱花状态，把柠檬凝乳、淡奶油分别装入裱花袋；（柠檬凝乳方子下厨房能搜到很多）

步骤 14

泡芙晾凉之后，切下顶部，挤入柠檬凝乳，再挤上淡奶油；

步骤 15

撒上柠檬皮屑；

步骤 16

盖上顶部，挤一点淡奶油，放上金箔装饰，就ok啦！

柠檬泡芙【北鼎烤箱食谱】的小贴士

泡芙的内陷一定要现挤现吃，不然泡芙会吸收内陷的水分，影响口感。

菜谱创建时间：2019-01-29 21:31:38