红豆面包&香葱面包，一个面团咸甜两口味

作者： 大猫还是小虎

这个配方是参考《吴宝春的面包秘笈》里“台式甜面包”的做法。 在书里，这个面团可以制作葱面包、红豆面包、克林姆面包、奶酥面包、葡萄面包等。 我根据自己手边的材料，以及个人口味略作了调整，做了香葱面包和红豆面包两种。 成品松软可口，两种虽然味道各异，但都一样好吃。 原配方中的用糖量共计高达125克，我毕竟做来自家吃，下不了如此“狠手”，只放了75克，甜度已经足够了。 这个配方里，每个面团40克，一共可以做23个面包。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 6克
• 全蛋液 35克
• 水 165克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 水 110克
• 红豆馅
• 京日蜜蜜豆 220克
• 香葱酱
• 蛋清 20克
• 玉米油 20克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 0.5克
• 小葱 100克

红豆面包&香葱面包，一个面团咸甜两口味的做法步骤

步骤 1

将中种部分所有材料放一起，揉至光滑。放发酵箱27℃，75%湿度发酵2小时。

步骤 2

发酵至2倍大，手指戳进去不会回缩即可。

步骤 3

将发酵好的中种面团压扁，与主面团部分除黄油外的材料放一起揉至光滑。然后再放入黄油揉出膜。

步骤 4

将面团放入发酵箱27度，75%湿度发酵半小时后取出，分割成40克每个，放入发酵箱醒发10分钟。

步骤 5

红豆面包，将醒发好的面团取出压扁，每个包入20克蜜蜜豆，捏紧收口。

步骤 6

包好后，放入发酵箱37℃，80%湿度，发酵30分钟。

步骤 7

发酵好后，在表面刷蛋液，压一颗核桃。烤箱预热至180度，放入烤15分钟。

步骤 8

红豆包出炉！

步骤 9

在面团醒发的时候，可以调好香葱酱，将葱切碎，将香葱酱配料全部放一起搅拌均匀就好。

步骤 10

香葱面包的面团醒发好后，整形成橄榄形。因为我整形比较渣，也就没有拍图了，可以自行研究。。

步骤 11

香葱面包在37度、80%湿度发酵箱内发酵完成后，取出在表面刷蛋液，割一个口，将香葱酱放一勺在表面。

步骤 12

烤箱预热至180度，放入烤15分钟即可。

步骤 13

好啦，冷了就可以开动了。我是准备明早做早餐的，但是已经被消灭好几个了。。。

菜谱创建时间：2019-01-29 20:08:51