超滑嫩的腊八蒜炒肝

作者： 恋记食堂

家里的腊八蒜做多了不用发愁，除了配饺子，还可以炖鱼炒菜，因为腊八蒜的口感酸甜解腻，所以放在一些油大的菜里会带来非常清奇的口感

用料

• 鲜猪肝 300克
• 腊八蒜 12瓣
• 配料：淀粉，盐，料酒，花椒，腊八蒜醋，生抽，糖

超滑嫩的腊八蒜炒肝的做法步骤

步骤 1

买回的新鲜猪肝用流水冲洗十分钟，改刀成薄片，放几粒花椒，料酒，少许盐，水，浸泡半个小时

步骤 2

半小时后倒出血水，挑出花椒粒，加少许盐，两勺淀粉，抓匀上浆

步骤 3

取十粒左右的腊八蒜对半切，另取一只空碗，放一勺腊八蒜醋，两勺生抽，两勺白糖，少许盐，半碗水淀粉调成碗汁，备用

步骤 4

起锅烧油，油要宽要热，大概八成热把上好浆的肝尖倒入迅速滑炒，记住，一定要大火快炒，最多不能超过三分钟，肝尖捞出沥油

步骤 5

留底油，放腊八蒜煸炒出香味，倒入准备好的碗汁，起大泡倒入滑好的肝尖，翻炒均匀就可以出锅了

步骤 6

因为油没有沥干，所以今天的炒肝略显油大，因为边做边拍照，所以有时确实做不到位，事后总结，我觉得下次的碗汁调好可以不用着急加水淀粉，把腊八蒜炒出香味加入滑好的肝尖，然后倒入碗汁翻炒两下，最后再加水淀粉勾芡，这样做出来的一定更入味

菜谱创建时间：2019-01-29 12:14:33