香蕉吐司

作者： sjn百合

加了香蕉的吐司口感更绵软，每口都充满着香蕉的味道。大家在制作的时候可以结合自己的模具进行用料的增减，这是2个300克吐司的量。

用料

• 酵母 4克
• 牛奶 170克
• 高筋面粉 310克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 33克
• 熟香蕉 1个
• 300克吐司模具 2个

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

黄油称重室温软化备用，用手按一下会凹陷。先将酵母放入牛奶中搅拌融化后，再把除了黄油以外的所有原料放在一起。

步骤 2

揉至扩展阶段，这时候面团的破洞口边缘是有毛边，不整齐的。

步骤 3

这时加入黄油揉至黄油充分吸收，拉伸面团破洞口边缘是整齐的，这就是出膜的状态。

步骤 4

放在温暖处（28度以内）发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，拉开发酵好的面团里面一丝一丝的，然后将面团排气，尽量少加干粉，否则影响粘合，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

这时将香蕉切成4-5毫米厚的片备用。

步骤 6

我用了2个300克小吐司阳极模具，先做一下防粘连处理：在里面抹上黄油或色拉油，然后撒上一层干面粉倒出来，如果你用的是不沾模具这一部可以省略。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长方形。

步骤 8

在中间铺上香蕉片

步骤 9

右边向中间折将香蕉盖住。

步骤 10

左边也向中间折，成长条形，开口捏紧。

步骤 11

用刀切成大约12段，每段宽5厘米。

步骤 12

垂直码入吐司盒中。放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。

步骤 13

醒发好之后在表面刷上鸡蛋液（用软毛刷刷蛋液，刷蛋液时要轻轻的，否则弄破了面团就会塌，如果一碰就塌说明醒发过度了）。

步骤 14

烤箱170°预热5分钟，烤盘放入中层，调节上火170，下火160°烤25-30分钟即可，烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同，会有温差，请大家自己调节好。烤好后取出放凉即可。

香蕉吐司的小贴士

经常有厨友提问发酵多久，这和你家里的温度有关，发酵的状态很重要，一定要仔细看步骤里的文字和图片。

菜谱创建时间：2019-01-29 00:54:51