抹茶车轮泡芙

作者： Mo2

这个配方是研究过太多次调整过后觉得最好的。泡芙皮酥脆松软，抹茶夹心加入了奶酪芝士，比传统的抹茶奶油味道更加香浓，另外还加了少量吉利丁，即使放常温也不会融化哟，不用担心做多了常温没法保存啦。今天下午茶，第二天当早餐也是极好的呢。

用料

• 牛奶（泡芙皮） 96克
• 水（泡芙皮） 96克
• 盐（泡芙皮） 3克
• 黄油（泡芙皮） 76克
• 蛋糕粉（泡芙皮） 115克
• 鸡蛋（泡芙皮） 175克
• 白糖（夹心） 30克
• 淡奶油1 （夹心） 30克
• 吉利丁（夹心） 2克
• 奶酪芝士（夹心） 70克
• 抹茶粉（夹心） 8克
• 淡奶油2 （夹心） 180克

抹茶车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散放冰箱冷藏备用。

步骤 2

低筋粉过筛倒进搅拌缸。

步骤 3

牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用。

步骤 4

将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）

步骤 5

打至融合成团即可停止。

步骤 6

成团的样子就是这样咯

步骤 7

再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）

步骤 8

看到了吗，底部有层薄薄的膜。

步骤 9

将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）

步骤 10

待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液。

步骤 11

低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。

步骤 12

期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。

步骤 13

取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。

步骤 14

取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）

步骤 15

如图，再在面糊圈内挤多一圈。

步骤 16

再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈。

步骤 17

最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟。

步骤 18

泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软。

步骤 19

把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。

步骤 20

加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀。

步骤 21

淡奶油2打发至提起小尖钩即可。

步骤 22

将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）

步骤 23

将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。

步骤 24

取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）

步骤 25

在充满阳光的午后，有一杯咖啡、一份甜点、一本好书。简单纯粹足矣～

步骤 26

虽一人食，可我就爱做多点呀。因为好吃，一个不够。

抹茶车轮泡芙的小贴士

1.鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会，如果是从冰箱取出的鸡蛋就可以直接用啦。不用再放回冰箱了，冰的鸡蛋液主要是与面糊结合时起降温作用。 2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。 3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的。 4.做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软。

菜谱创建时间：2019-01-28 22:49:45