红丝绒蛋糕6寸

作者： 大红狍

这个菜谱是马克给舍友情人节的助攻 ヾ(◍ ° ㉨ ° ◍)ﾉﾞ 尽可能超详细的步骤适合新手操作 蛋糕体是戚风版本的对新手来说比海绵蛋糕成功率高一些， 非红曲粉版本的，红丝绒精华有特殊的香气 抹面是要多多练习才能做好的基本功，我也在努力练习捏教程推荐这个，有短视频可以看的比较清楚 :http://www.xiachufang.com/recipe/102888293/ 气气小姐的手动蛋糕脱模的教程: http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/ 新手手动脱模不好操作的话可以借助脱模刀

用料

• #红丝绒蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 75克
• 可可粉 15克
• 红丝绒精华 15克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• #奶油部分
• 奶油奶酪 200克
• 鲜奶油 250克
• 细砂糖 60克

红丝绒蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

首先给活底蛋糕模模底剪油纸 烘焙纸向中心对折4次，对一下膜底的圆心减掉多余的部分，展开就是圆的可以铺在膜底好脱模

步骤 2

取两个无水无油的容器（一定要无水无油） 鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，不熟练的可以用蛋黄分离器，蛋清里千万不要有一点蛋黄，不然打不发

步骤 3

黄油用微波炉微波50秒左右化开，同时烤箱上下管150℃预热 没有黄油可以用玉米油，色拉油或者葵花籽油代替（一定要用没有特殊气味的油）

步骤 4

其中20克糖放入蛋黄，充分打均匀，最好微微发白了，放入牛奶和黄油，再用打蛋器充分乳化，一定要乳化到位不然蛋糕容易长不高。

步骤 5

用面粉筛把可可粉和低粉过筛（这一步最好不要省略，过筛可以防止结块同时也能给蛋黄糊加入更多空气） 再加入红丝绒精华，用打蛋器或者刮刀拌拌匀。（拌匀无干粉就可以了，尽量不要拌太久免得面粉起筋）

步骤 6

蛋白可以一次性加入所有剩下的细砂糖和几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器高速打发到硬性发泡（就是打蛋器提起来后有硬挺的尖尖角）

步骤 7

用刮刀取出三分之一的蛋白在蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，（翻拌几次就好不要翻太多次了，每次翻拌都会是让蛋白消泡）

步骤 8

再把剩下的所有蛋白加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀 倒入模具中，成功的蛋糕糊会呈现丝带状流动，倒出模具中纹路能保持住。

步骤 9

把模具从10-20厘米处垂直落到桌面，震出气泡

步骤 10

放入烤箱140-150℃烤50分钟， 判断蛋糕糊是否熟透的几个方法: 1.用牙签插入，取出没有粘住的蛋糕屑 2.轻轻按蛋糕的表面，没有明显沙沙的声音，而且蛋糕顶部不会留下指痕能慢慢回弹。 烤熟后马上把蛋糕从30厘米处垂直震开 震出热气，然后马上倒扣在凉网上，让蛋糕完全冷却。

步骤 11

再把剩下的蛋糕底平均分成三份

步骤 12

冷却后脱模切除蛋糕顶上不平整的部分，（用锯齿刀切比较平整）搓成小碎粒

步骤 13

奶油奶酪用了很多个牌子，kiri的目前感觉最好次

步骤 14

把奶酪倒出，可以在烤蛋糕期间就拿出冰箱室温软化，或者直接放入微波炉30秒软化。用刮刀把软化好的奶酪刮拌细腻 再加入200-250克淡奶油和60克细砂糖

步骤 15

奶油打发到6-7分，及出现稳定明显的纹路适合抹面，不要打发的太硬了抹面容易粗糙

步骤 16

在转盘上或者蛋糕托板上放少许奶油，再放入第一片蛋糕坯固定。注意找到圆心，在蛋糕坯上抹打发好的奶油，一般奶油的高度不超过蛋糕坯的高度，这样口感比较好。

步骤 17

以此类推再放第二第三片蛋糕坯，用刮刀抹面，抹面的技法可以参考上面的连接。如果是新手怕第一次抹不好可以不抹面，裸蛋糕也很好看的。

步骤 18

抹面完成_(:з」∠)_抹的不够平整，我也在努力的练习ing... 把剩下的奶油再用打蛋器打到9分发（就是打到奶油明显变硬并且纹路清晰不会软掉）拿来做裱花

步骤 19

选择自己喜欢的裱花嘴。 裱花嘴的装法:一种是可以换花嘴的转化器，用图示的方法安装，中途可以换花嘴 如果不需要换花嘴直接用裱花袋装好就可以啦。 裱花嘴的头先用夹子夹住，如果有横夹更方便哦 找一个杯口大的大杯子，把裱花袋套在被子里，装入奶油。

步骤 20

在蛋糕上裱出你喜欢的形状（我用圣安娜花嘴）

步骤 21

再用事先准备好的蛋糕碎屑装饰在蛋糕上就可以啦！

步骤 22

还可以最等量的7-8和红丝绒杯子蛋糕，适合聚会多人分享。

红丝绒蛋糕6寸的小贴士

切蛋糕的时候可以把刀子用开水烫一下再切，切口会更加工整。

菜谱创建时间：2019-01-28 17:40:54