过年准备之糖色熬起来

作者： 胭脂凉心

首先声明我的做法是用水化糖，然后去熬糖色，比油化糖的失败几率稍微大一点。但是我家不喜欢吃油大的菜，加上平时的饮食里我们已经不知不觉的摄入了大量的油，所以油能少吃一点是一点。 其实水化糖多做几次也很容易掌握，熟能生巧，关键是水化糖的糖色做出来真的是晶莹剔透，红亮焦香，冷藏在冰箱，随用随取，特别方便。吃过一次你就再也不想用老抽了，老抽做出来的菜从出锅开始颜色就逐渐变深，而且也没有糖色独有的焦香味儿。

用料

• 砸碎的冰糖 200克
• 油 5克
• 凉水 100克
• 热水 200克

过年准备之糖色熬起来的做法步骤

步骤 1

凉锅，入凉油5克（5克油大概就是你按照炒菜的量把油倒进锅里，然后再把油倒出来，锅底沾的那些油基本就是5克。）然后立刻把100克凉水倒进锅里，不要等锅热了再倒油，那样容易把油溅出来伤到自己。

步骤 2

碎冰糖放进锅里，中大火熬化，这一步冰糖一定要砸得碎一点，并且不能用小火，因为小火导致锅受热不均，化开的糖容易变凉翻砂。图片是糖刚刚化开的样子。

步骤 3

继续中大火熬，图片可以看到糖的颜色在逐渐加深。 呈浅棕色时要调至小火慢慢熬，不然容易把糖熬糊了，怕掌握不好时机的话可以稍微提前一点调小火。 同时准备好200克热水。

步骤 4

这是深棕色，此时加200克热水（这步一定一定一定要小心啊，必须是热水，加凉水糖会溅出来烫到人，加热水也会有很大的类似炸裂的声音，不要被吓到，实在害怕，可以另一只手拿锅盖挡在自己前面。）不要熬过了，熬过会发苦，就不能用了，所以小火慢熬，仔细观察。

步骤 5

大火烧开，熬成。凉后装瓶，冰箱冷藏。

步骤 6

成品。

过年准备之糖色熬起来的小贴士

1.其实不难，啰啰嗦嗦写了一堆，主要是因为有危险系数在里边，所以不得不多说几句。 2.关于保存日期，这个我真不知道，因为很快就吃没了，我家爱吃红烧的菜，如果你家只是偶尔一顿，那就不需要做这么多，现吃现做，糖和水都减量就可以了。

菜谱创建时间：2019-01-28 14:46:28