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过年准备之糖色熬起来的做法

过年准备之糖色熬起来

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作者: 胭脂凉心
胭脂凉心
首先声明我的做法是用水化糖,然后去熬糖色,比油化糖的失败几率稍微大一点。但是我家不喜欢吃油大的菜,加上平时的饮食里我们已经不知不觉的摄入了大量的油,所以油能少吃一点是一点。 其实水化糖多做几次也很容易掌握,熟能生巧,关键是水化糖的糖色做出来真的是晶莹剔透,红亮焦香,冷藏在冰箱,随用随取,特别方便。吃过一次你就再也不想用老抽了,老抽做出来的菜从出锅开始颜色就逐渐变深,而且也没有糖色独有的焦香味儿。

用料

过年准备之糖色熬起来的做法步骤

步骤 1

凉锅,入凉油5克(5克油大概就是你按照炒菜的量把油倒进锅里,然后再把油倒出来,锅底沾的那些油基本就是5克。)然后立刻把100克凉水倒进锅里,不要等锅热了再倒油,那样容易把油溅出来伤到自己。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碎冰糖放进锅里,中大火熬化,这一步冰糖一定要砸得碎一点,并且不能用小火,因为小火导致锅受热不均,化开的糖容易变凉翻砂。图片是糖刚刚化开的样子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中大火熬,图片可以看到糖的颜色在逐渐加深。 呈浅棕色时要调至小火慢慢熬,不然容易把糖熬糊了,怕掌握不好时机的话可以稍微提前一点调小火。 同时准备好200克热水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是深棕色,此时加200克热水(这步一定一定一定要小心啊,必须是热水,加凉水糖会溅出来烫到人,加热水也会有很大的类似炸裂的声音,不要被吓到,实在害怕,可以另一只手拿锅盖挡在自己前面。)不要熬过了,熬过会发苦,就不能用了,所以小火慢熬,仔细观察。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,熬成。凉后装瓶,冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

过年准备之糖色熬起来的小贴士

1.其实不难,啰啰嗦嗦写了一堆,主要是因为有危险系数在里边,所以不得不多说几句。 2.关于保存日期,这个我真不知道,因为很快就吃没了,我家爱吃红烧的菜,如果你家只是偶尔一顿,那就不需要做这么多,现吃现做,糖和水都减量就可以了。

菜谱创建时间:2019-01-28 14:46:28
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