法式肝酱

作者： Julia阿茱

这道来自法国的美食，食材尊贵且受爭议。无论如何，我还是喜欢吃，只能尽量吃少些。简单调味，加了威士忌的肝酱滋味丰富，入口顺滑，搭配法式面包再适合不过。

用料

• 肥鹅肝（或肥鸭肝） 500克
• 盐之花 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 威士忌 3-4茶匙

法式肝酱的做法步骤

步骤 1

肥肝用小勺轻压，仔细找出血管

步骤 2

将血管及筋膜小心剔除，不用担心肝压碎变丑。血管一定要仔细挑出才不会影响口感。

步骤 3

用海盐或盐之花调味，二面都要均匀洒上一层

步骤 4

黑、白胡椒粉也是，依个人喜好，二面都要调味

步骤 5

我用威士忌，用白兰地也可以，均匀涂抹在表面，装在小喷壶喷会更方便均匀

步骤 6

调味好的鵝肝，用保鲜膜保起来

步骤 7

卷成长条状，卷紧以免散开。也可以使用长方形模具，铺上保鲜膜，放入鵝肝压紧

步骤 8

用牙签扎几个小洞

步骤 9

放入真空袋吸真空

步骤 10

用热水浴方式调理，如果家里有可调温设备，恒温65-72度泡着

步骤 11

我放在炉子上，尽量控制温度在70度左右，泡了40-45分钟，如果卷成二条或比较细长，则熟得更快，中心温度达54度即可。

步骤 12

使用方形一次性模具和小玻璃瓶也很方便，可以抽真空或用保鲜膜包住以免水浸湿

步骤 13

可以烧开一锅热水，熄火，放入肝酱

步骤 14

上面压重物确定肝酱全部泡在热水中，盖上盖子，200-300克的肝酱约泡40-50分钟即熟，份量多或容器深的要多一些水，泡的时间延长。

步骤 15

肝酱做好不可以打开，必须放冰箱冷藏，凉透变硬即可取出切块，搭配面包食用。

步骤 16

也可以用漂亮的容器做，直接上桌

步骤 17

用玻璃瓶也很漂亮

法式肝酱的小贴士

1.使用长方形模具，可以放烤箱低温烘烤，用溫度计探测中心温度54度即可。连同模具放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-01-28 08:05:57