混合酱油拉面

作者： Gnu店中店老郑

日式豚骨白汤配中式炖肉酱油底，时代融合之美。

用料

• #此为3~5人家常厨房的做法
• #主料
• 猪棒骨（敲开） 一根到两根
• 猪肋排（可选） 半斤左右
• 老鸡 半只
• 鸡翅或鸡爪（可选） 半斤左右
• 海带香菇汤 一盆
• #辅料
• 白洋葱 2个
• 大葱 一根
• 生姜 一块
• 未去皮的大蒜 一头半
• 苹果 1/8个
• 胡萝卜 半根
• #调料
• 不添加任何调料 就这么写一下ww

混合酱油拉面的做法步骤

步骤 1

为了效率，准备几个锅... 炒锅（焯水） 大炖锅（炖煮） 大盆（盛装） 其他锅 备用 还有昆布香菇高汤， 将一块手大小的干海带（昆布）和三颗干香菇泡在凉水中1~6小时不等，备用。

步骤 2

首先将所有肉食材以凉水下锅加入姜和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫。图片里有葱的原因是心不在焉把调料盘里的葱倒下去了，纯属失误。

步骤 3

在烧水时准备材料： 葱斜刀切段 姜一小块拍散（图中用量的1/4） 半根胡萝卜切滚刀块（如果喜欢纯白汤的小伙伴不要加胡萝卜） 洋葱去皮 苹果切1/4 大蒜不去皮，从中间横刀对半切。

步骤 4

划重点：焯水之后捞出，用刷子清洗这些肉食材，目的是去除血沫，保证熬出的高汤纯净。

步骤 5

清洗后准备好食材如图

步骤 6

将所有食材放入盛有昆布汤的锅中，有两种方式炖煮： 方法1. 大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮10小时，其间检查不要糊底。 方法2. 大火烧开后，不盖锅盖，中火持续熬煮，其间每当水位消耗30%就加入开水，炖煮6小时即可。

步骤 7

用一勺酱油汤底加葱花，兑上熬煮的高汤和拉面即可享用。 酱油汤底的做法详见文章：日式拉面里的叉烧！

菜谱创建时间：2019-01-28 04:21:15