鲨鱼皮羹

作者： 潮州老师傅

鲨鱼皮羹是潮菜中的经典，各潮菜酒家最拿的出手的菜肴之一，富含蛋白质、汤底鲜美、鲨鱼皮Q弹软糯的口感、深得食客的喜爱。这道菜本老师傅在家中也有简单的做法，无论是私房菜或者宴席上都拿得出手。

用料

• 鲨鱼皮 一张（本期用量大概一张A4纸大...）
• 猪骨 适量
• 香菇 6朵
• 火腿 4片
• 干贝 适量
• 生姜 适量
• 芹菜 适量

鲨鱼皮羹的做法步骤

步骤 1

事先用猪骨头熬制一锅高汤当锅底。

步骤 2

准备材料：干贝、香菇洗过浸泡2h以上，切各种丝——香菇丝、火腿丝、姜丝、芹菜丝

步骤 3

去腥：鲨鱼皮切小条——姜葱放进锅中煮沸——放入鲨鱼皮煮3-5分钟，并搅拌防止粘锅——鲨鱼皮捞出放入冷水中冷却，使之Q弹，煮过的水及姜葱倒掉

步骤 4

炒锅中下少许油，放入香菇丝、火腿丝、干贝、姜丝爆香（小火即可，保证火腿丝不炒碎）

步骤 5

鲨鱼皮放入猪骨汤中煮5-10分钟

步骤 6

放入炒过的辅料——加适量耗油、瑶柱汁（或生抽）、胡椒粉——倒入生粉水勾芡至粘稠——关火——加香油、芹菜丝搅拌均匀

步骤 7

粘稠爽滑又晶莹剔透的鲨鱼皮羹就可以上桌了！

鲨鱼皮羹的小贴士

食用时可以根据个人口味加入适量的陈醋，去腥又提鲜。 安利一剂小贴士——家中勾芡时，加入一点香油会让食物变得油亮，晶莹剔透的感觉就出来了哈哈哈。

菜谱创建时间：2019-01-27 20:07:19