古人的“樱桃酥酪”，狐狸的果捞（酸奶杯）

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） “吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王”……哦哦多谢这位朋友提醒，剧本并没有拿错。因为汉代细君公主这首诗里还有这么一句，“以肉为食兮酪为浆”，每次读到时某欣都会使劲咽口水。 酪为浆！身为终极乳品控，此处必须刷屏一百次：放开那碗酪浆，让我来啊来啊来啊…… 说正经的。虽然让汉代这位细君公主感慨“啊呸呸呸这什么鬼玩意儿”的“酪”到底更接近酸奶还是奶酪，甚或是最简单粗暴的牛奶，已经不太容易考据；但至少它们都是好吃的（没错！）。而唐人的餐馔中则已经实打实地出现了“樱桃酥酪”这款甜品——无论这“酥酪”是更可能接近时人饮食习惯的酸奶，还是红楼梦里“糖蒸酥酪”那种用酒酿汁和牛奶蒸制的奶酪，总之都是乳白色的膏冻状固体。想象一下，把殷红饱满得像玛瑙珠一样的樱桃放在玉雪可爱，如凝脂一般的酥酪上……想来上一份的小伙伴请举爪！ 不过（扭捏）其实“樱桃酥酪”神马的只是个引子，今天主要还是想给被你们问了NNN多次的“早餐酸奶杯”专门搓个菜谱放上来，以后好传作品~~~

用料

• #酥酪制法
• 酒酿（醪糟） 200克
• 牛奶 200克
• 糖 0-20克
• #成品组装
• 酥酪/酸奶 100-300克
• 樱桃（车厘子或其他水果） 想吃多少放多少
• 主食（荔浦芋头、紫薯、地瓜、芋圆、板栗、麦片……） 可以不放也可以放好多，建议不超过200克
• 坚果碎或芝麻 点缀用，可不放

古人的“樱桃酥酪”，狐狸的果捞（酸奶杯）的做法步骤

步骤 1

制酥酪第一步：将酒酿（醪糟）过滤掉糯米，得到约100克酒酿汁。 *划重点：所以酒酿汁和牛奶的比例约为1:2.

步骤 2

制酥酪第二步：将酒酿汁和牛奶混合均匀，加糖（不嗜甜的话建议不加，因为酒酿汁本身已经很甜了），之后倒进小碗里。

步骤 3

制酥酪第三步：在小碗上蒙保鲜膜，用牙签戳几个小洞后上锅蒸。蒸制时间为上汽后20分钟。

步骤 4

制酥酪第四步：关火，取出小碗，自然冷却。 *熟悉北京宇文奶酪、三元梅园奶酪等甜品的亲，一定很习惯也很喜欢酒酿和牛奶混合后的味道。像我的话，有时图省事，也不蒸，会直接用酒酿汁兑着牛奶喝O(∩_∩)O

步骤 5

樱桃（好吧我猜大多数人此时拿出的都是车厘子……我也一样）剖开，去核。 *关于樱桃（车厘子）去核的方法，网上有很多。什么用筷子捅、用吸管捅等等。但我想说这样真的会浪费掉很多甜甜的果汁啊！而且就算不考虑浪费问题，到处飞溅的果汁那个颜色Emmmm...会将操作台变得如同凶杀现场>_<所以强烈建议小伙伴们用最淳朴的方式去核：用刀尖沿侧面划一圈，指尖捏住两边轻轻旋动，捻开果实，然后直接将核捏出来就行了（如果果核和果肉粘得太紧密，可以用刀尖再撬一下嘛）。

步骤 6

该组装了：找个漂亮精致的容器。可以把酥酪放在下面，上面摆上樱桃再撒点坚果碎；也可以将樱桃放在下面，将酥酪倒上去，最后撒坚果碎上去。都是既好看又好吃的~~

步骤 7

（我咋感觉此处才说到重点）咳咳，以上是正儿八经的“樱桃酥酪”，专利权归大唐某吃货所有，对味道不满意的话投诉也请找他……下面要说的是这个方子的发散思路：早餐水果杯！其实这种吃法的灵感完全是从曾经风靡的“隔夜燕麦杯”（Overnight Oatmeal ）来的，是这个来自隔壁的方子让我意识到，酸奶、水果齐心合力产出的乳清+果汁，会让被浸泡一夜的麦片或其他薯芋类食物变得更更更更美味~~

步骤 8

水果杯组合步骤： （1）薯芋类主食放在最下面（强烈推荐荔浦芋头。紫薯和燕麦片也是我的优选项。菱角、南瓜、红薯、板栗、莲子、山药也会穿插着用一用）。 （2）不拘什么水果，切碎后放上去。 *如果想吃的主食是麦片，建议先放水果，再撒麦片，然后将二者摇匀。这样麦片可以更好地吸收到果汁。 （3）浇上酸奶/酥酪。喜欢的话可以撒点坚果碎。 *有时我喜欢把坚果碎放在水果上、酸奶下。因为泡得不那么脆了的坚果别有一番滋味。 **强烈建议在冰箱里冷藏过夜后再吃。因为这些食材的味道混合后，会有1+1＞2的美妙效果。 ***建议用无糖酸奶。因为糖越少，越有利于乳脂香味和水果香味的凸显。而且少吃添糖食物是非常健康的习惯哦~ ****有时我会加皂角米、桃胶、龟苓膏进去，也很协调的！

步骤 9

成品照：长得像提拉米苏一样的香蕉黑糯米南瓜酸奶杯。

步骤 10

成品照：哈密瓜抹茶酸奶杯。

步骤 11

换个角度的哈密瓜抹茶酸奶杯（好吧其实这张作品照是为了练习后期的-皿-）。

步骤 12

成品照：温柔到化不开的槟榔芋紫薯苹果酸奶杯（泪目）。 *啊槟榔芋就是荔浦芋头啦……

步骤 13

成品照：前两天的草莓抹茶酸奶杯。

步骤 14

成品照：莓果酸奶杯（黑莓、树莓和蓝莓，不过蓝莓被踩踏到底层去了）。

步骤 15

成品照：槟榔芋啤梨抹茶桂花酸奶杯。

古人的“樱桃酥酪”，狐狸的果捞（酸奶杯）的小贴士

因为习惯边写操作说明边用“*”“**”“***”标出相关小贴士，所以往往在菜谱的最后就写不出什么特别要注意的内容了。嗯……总之就是，希望大家都能在这个方子的启发下多吃水果，多喝牛奶（食酸奶）。营养学的话题今天懒得重复了，但这两样东西真的是不能缺少。特别是牛奶哦哦哦哦！在此诚征和某欣一样还没断奶的小伙伴儿~~~

菜谱创建时间：2019-01-27 15:26:40