羊肉香菜馅水饺（包子、肉饼、丸子汤）

作者： 美丽的MJJ

冬季气温寒冷，都爱吃些涮羊肉汆丸子羊肉饺子来御寒。明天就是北方小年了，照例还是吃饺子！😄给大家带来一款羊肉香菜馅饺子。年三十也可以吃呦！！！ ☞羊肉馅调完，不加香菜，可以用来做羊肉丸子汤！一斤馅做成丸子汤我家都能吃上你说好吃不？那爷俩都不吃主食😂！ 喜欢香菜戳链接http://www.xiachufang.com/recipe/102253587/ ————————————————各种馅料饺子食谱http://www.xiachufang.com/board/276225183054856192/

用料

• 面粉 500克
• 温水 250-260克（依据自家面粉吸水性加减）
• 调馅
• 羊腿肉（个人喜欢肋条肉） 400克
• 香菜 100-150克
• 花椒水（花椒生姜大葱+开水浸泡20分钟） 200克
• 细姜末 20克
• 大葱末（后放） 50-80克
• 蚝油 5克
• 生抽 15克
• 香料油 15－20克（肉馅瘦可以多加）
• 鸡蛋 1个
• 蔬之鲜 5克
• 盐 8克
• 香油 10克

羊肉香菜馅水饺（包子、肉饼、丸子汤）的做法步骤

步骤 1

面粉一点一点加温水（冬季用温水，夏季用凉水）搅成絮状，揉成面团，别急不光滑也不要紧

步骤 2

我家窍门登场:屉布加水打湿，拧出水分，潮潮的就可以盖面团上，醒面15分钟后用手揉揉面团再盖好屉布，之后你就有一个光滑的面团了！包饺子过程中，面团始终用潮湿的屉布盖着，以免干皮

步骤 3

接下来调羊肉馅，羊肉可以让卖家绞好。回家最好再用刀剁5分钟，（剁的更好吃）也可以买回家自己清洗后用料理机打好

步骤 4

花椒大葱生姜用开水冲泡盖盖等20分钟，晾凉后再用

步骤 5

花椒水一点点加入肉馅里每次搅拌均匀后再继续加，花椒水要分次加进去搅至肉馅有粘性可以不加水了

步骤 6

生姜剁碎末（剁细点）我这颗粒有点大了😂放进肉馅里拌匀，每次搅馅都要顺一个方向搅拌切记切记！！！

步骤 7

清洗香菜窍门:盆里放水+一小勺小苏打搅匀，放香菜浸泡5分钟后清洗叶子，根部仔细清洗干净，换水浸泡5分钟后，再用水冲洗干净。根部切掉留着炸香料油。（肉馅去膻气增香）。我把香菜切成图片的样子

步骤 8

香料油做法:锅里倒油+花椒粒+香菜根（无水的+大葱叶）中小火炸香至花椒粒变色。用漏勺捞出去不要，只留油

步骤 9

肉馅加蚝油顺一个方向搅拌均匀

步骤 10

放生抽拌匀

步骤 11

加香料油拌匀，窍门:加一个鸡蛋可以让馅口感更嫩滑

步骤 12

炸香料油的锅，还有些底油直接把香菜放进去拌拌，让香菜更香拌馅不出汤还不用单独清洗锅。

步骤 13

加盐蔬之鲜后拌匀

步骤 14

最后放葱花，上面倒香油，等包饺子时拌匀。老爸教的，葱花不能过早放肉馅里，提前拌完味道不好。

步骤 15

打开屉布看，用了窍门的面团光滑吧！（这是我用手揉后拍的）

步骤 16

取一个面团揉成长条，用刀一切为2.留一条放盆里，和剩余的面团用屉布盖好。包饺子过程中，用多少取多少面，始终用屉布盖着防止面团干皮。

步骤 17

搓成细长条，用刀切大小均匀的剂子

步骤 18

撒干面粉，每个剂子搓圆按扁

步骤 19

用擀面杖把每个面团擀圆，擀时撒干粉防粘皮。如果手慢，千万别像我这样堆着，不然都粘到一起没法用了

步骤 20

这时把馅料拌匀

步骤 21

窍门:盐量怕掌握不好，可以先包2-3个用水煮熟尝一尝咸淡味，淡了加盐，咸了加点青菜。灵活掌握！

步骤 22

包完饺子

步骤 23

锅里烧水开后放点盐，下饺子，水开后加些凉水压开

步骤 24

第二次沸腾时再加些凉水压开

步骤 25

直至再次沸腾，饺子皮鼓起来饺子都浮上来就熟了

步骤 26

用漏勺捞到篦子上控水，凉点后分拣到盘子里

步骤 27

咬开一个看还带汤汁的，孩子吃时说:妈妈，看饺子爆汁啦！不注意就滴到衣服上啦😂

步骤 28

羊肉丸子冬瓜粉丝汤:羊肉馅拌匀后不加香菜，加盐、蔬之鲜，香油拌匀就是羊肉丸子做法

步骤 29

锅里烧水，冒小泡时，用勺子舀肉馅放锅里，依次舀完所有肉馅，用勺子撇去浮沫，放冬瓜

步骤 30

煮开后，放粉丝

步骤 31

放香菜，尝咸淡味，淡了加盐，最后放太太乐鲜鸡汁调味。

羊肉香菜馅水饺（包子、肉饼、丸子汤）的小贴士

1.肉馅不能买太瘦的，一定要肥瘦相间，花椒水打馅要朝一个方向搅拌，多放葱！香菜不能买太老的。2.窍门:调馅加盐没根的话，建议先包两个用水煮熟，尝下味道，口重觉得淡了加盐，咸了加点菜，灵活掌握。 3.不加香菜、再加盐、香油拌匀就是羊肉丸子做法。调好的羊肉馅做馅包饺子还是做丸子汤，都好美味！

菜谱创建时间：2019-01-27 09:34:02