牙签麻辣牛肉

作者： 凌子爱烘焙

用料

• 牛肉 750克
• 干椒 300克（按个人习惯增减）
• 生姜30克 片
• 大蒜籽1颗 瓣
• 鸡蛋清（一枚蛋）
• 孜然少许 勺
• 花椒少许 粒
• 芝麻少许 克
• 食用油（推荐茶油）
• 盐 克
• 生抽少许 勺
• 料酒少许 勺
• 酱油少许 勺

牙签麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成0.5厘米片状，并用刀逐一拍打牛肉，使肉质疏松。

步骤 2

牛肉片顺着纹路切成长方形 加入盐，用手抓捏几分钟 加入半勺料酒，用手抓捏一分钟 加入少许生抽，用手抓捏一分钟 加入鸡蛋清，用手抓捏两分钟（鸡蛋清起到嫩肉作用，可用少许生粉替代蛋清） 牛肉腌制一小时

步骤 3

牙签用水煮后冷水冲洗干净 用牙签串上牛肉（顺着牛肉纹路）

步骤 4

油烧热放入牛肉

步骤 5

如果有很多水份，可将牛肉盛出锅，继续烧去水份再倒入牛肉继续炸到牛肉表面少许焦色

步骤 6

喜欢有嚼劲的话焦色可以更多

步骤 7

放入干椒炸香，与牛肉拌一起继续翻炒。 再依次加入花椒、酱油、生姜、孜然、芝麻、蒜蓉。 鸡精、味精之类的根据个人喜好是否用

步骤 8

出锅时也撒上一些葱花或香菜

牙签麻辣牛肉的小贴士

牛肉切得越规则越方便串起来。 牛肉一定要炸干水份，否则会很绵而咬不动。 花椒不易炸得过久，否则没有麻味。

菜谱创建时间：2019-01-26 23:57:12