高纤葡萄干燕麦吐司

作者： JNF爱烘焙

去面包屋买的一款吐司，写着杂粮吐司，觉得适合爸爸养生的口味而选下来，吃的时候想着这些材料家里刚好都有（除了黑麦粉），不如试着复刻一下消耗掉，虽然没有配料表，我研究了一下一些类似的菜谱，用燕麦片取代了黑麦粉，于是有了这款吐司。相对于面包屋的原版，去除黑麦粉，面包的组织更加细腻松软。面团由于有即食燕麦片的加入，整体组织不会像普通白吐司一样细腻，但通过烫种冷藏浸泡和大量蜂蜜的加入，成品还是非常松软可口的。 450g吐司模具一个 烘烤：上下管180度烘烤30分钟（根据自家烤箱调节温度时间）

用料

• #烫种
• 即食燕麦片 25克
• 牛奶 60克
• #主面团
• 高筋面粉 225克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 蜂蜜 70克
• 牛奶 90-110克
• 鸡蛋液 18克
• 黄油（室温软化） 23克
• #内馅
• 葡萄干 适量
• #表面装饰
• 坚果类（南瓜仁、芝麻、巴旦木等） 适量

高纤葡萄干燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种材料混合，微波炉转30s左右，盖上保鲜膜冷藏12小时

步骤 2

葡萄干用朗姆酒或者水浸泡3~5小时，使用前提前沥干水分

步骤 3

把坚果混合，如果使用巴旦木、腰果类个头较大的，要切碎

步骤 4

把烫种加入主面团中，除黄油外所有材料，低速搅拌揉至面团光滑，加入提前软化的黄油

步骤 5

低速搅拌至面团完全吸收黄油后，转为高速搅拌，直至面团展开为透明薄膜

步骤 6

用刮板将面团轻轻取出，整成圆形，放在抹了油的容器里，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵

步骤 7

发酵至面团两倍大小，用手指蘸取面粉，戳面团中间，面团不回缩不塌陷即第一次发酵完成

步骤 8

把面团轻轻取出，用拳头轻轻按压排气，分为三份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

桌面上撒上少许面粉防粘，把面团上下擀开（有气泡要拍掉）

步骤 10

从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

取面团上下擀开，翻面，拍掉气泡，放上葡萄干

步骤 12

从上而下卷起，最好是2圈半

步骤 13

在模具撒上适量的坚果

步骤 14

再依次放入面团

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 16

面团表面喷水（或者用剩了的牛奶在面团表面刷刷一层），撒上坚果

步骤 17

放入提前预热的烤箱中下层，上下管180度烘烤30分钟（根据自家烤箱调节温度时间），大约10分钟就要观察顶部上色，及时盖上锡纸

步骤 18

出炉震一下，脱模，横躺在晾架上冷却

步骤 19

放凉后装袋，防止风干， 面包老化变硬

菜谱创建时间：2019-01-26 22:27:03