软软的全麦吐司

作者： 恬妈爱美食

试了好几次，终于找到了合适的量，做出来的吐司常温三天依旧软软的，和厨友们分享一下吧😀

用料

• 高筋面粉 430克
• 全麦粉 110克
• 全蛋液 110克
• 无盐黄油 60克
• 白砂糖 60克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 7克
• 牛奶 300克

软软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至完全扩展阶段后一发，温度32°，湿度70%，发至原来的2.5倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回弹即可。

步骤 2

排气后平均分割成六份，再次排气后揉圆。

步骤 3

取一个面团擀成小的长方形。

步骤 4

卷起，收口处稍微捏一下。

步骤 5

一次卷好所有的面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

取一个醒好的面团擀成长条。

步骤 7

卷起，收口处捏紧。

步骤 8

放入吐司盒，记得收口朝下，进行二发，温度37°，湿度75%，发至吐司盒九分满。

步骤 9

发好的吐司表面喷水后放入预热好的烤箱中下层，温度170°，时间40分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 10

时间到了，出炉，脱模。

步骤 11

来一张正面照吧😀

软软的全麦吐司的小贴士

这个是两个吐司的量，做一个分量渐半就可以了。 每种面粉的吸水量不一样，适当增加或减少牛奶的量，±10克吧。

菜谱创建时间：2019-01-26 22:08:53