鱼香茄子

作者： freedom2534

下钣菜

用料

• 茄子 2条切条或者滚刀
• 葱1 根
• 糖 2勺
• 生抽 1.5勺
• 醋 2勺
• 鸡精 5克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 肉沫 适量
• 淀粉 适量
• 盐 2勺
• 葱 根
• 蒜 瓣
• 姜 片

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

1；茄子削皮切块放两勺盐腌制10到15分钟，2；用手挤出茄子水分 3；起锅烧油，五成油温下锅炸，五成油温大约在(230度左右)约15到20秒左右，捞出控油。

步骤 2

1；起锅烧油，油热下肉末炒至变色(家里有条件的放点料酒)下豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜继续扁香。2；加入半勺水后下调料茄子。

步骤 3

1；闷30到60秒2；中火下入水淀粉锅装盘。2；颜色不够可以下少许老抽上色。

步骤 4

图片是好多年前的，以后有机会就重拍，做得不好，仅供参考

鱼香茄子的小贴士

注意事项1；炸茄子油温一定要高，不然茄子会吸油。 2；炸至茄子时关不可过长，变软就马上捞出空油。3；勾芡不可大火，以免控制不当成团。 4；不吃醋的可以不放，糖减半或者也不放。5；放醋就是鱼香味的，不放就是红烧味的。

菜谱创建时间：2019-01-26 15:21:21