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外婆的大肚婆饺子的做法

外婆的大肚婆饺子

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外婆是北方人,包的一手好饺子,小时候总是包上一冰箱给我做早饭慢慢吃,煎饺,烤饺,水饺我总也吃不腻。这些年外婆年事渐高,包饺子的次数也渐渐少了,于是我决定向外婆学习如何包饺子,留住外婆的味道。

用料

外婆的大肚婆饺子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一斤面粉放入干净的容器中,取一碗凉水少量多次添加(先是倒一小点倒一小点的加,至面粉成絮状后用手甩水,不要加过多水)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至有黏性后,不再加水,持续揉面(用拳头捶打“踩面”使面光滑)把手中的面还给面团,并用面团把容器上的面刮下来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量做到手光面光盆光三光,把面团静置至少半小时醒面(一定要加盖子,没有盖子就用毛巾,纱布)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用醒面时间剁馅子,此处有重点!菜剁到如图所示的样子时加少量盐让其脱水,之后才能与肉更加贴合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜剁到如图程度后挤干水分放置到干净的碗中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁肉,肉以有肥有瘦的为好,剁至用手拈起时无成型肉条后放置在刚刚放菜的容器中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少许姜末,少许盐(防止加入太多酱油水分不好控制),少许味精,少许酱油(大概一捧半)调整到合适咸度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手拌匀,用筷子无法保证完全融合

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉光呈园形,(右手用力左手转动)中间戳洞,搓成长条状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手法如图,中间向两边捋,比较粗的多搓几下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪成剂子,也可以用刀切成相应大小

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剂子微微整形后擀成饺子皮,手法参考视频中所展现的,一进一退一转,相互配合

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅放入饺子内(山东饺子不做褶子)把最高处粘好,双手做出如图手势大拇指用力一按一个大肚婆饺子就成型了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今日成果,五十四个

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个也没破,学习成功~( ̄▽ ̄~)~

外婆的大肚婆饺子的小贴士

脑子忘掉的东西味蕾还记着,希望美食能代代相传

菜谱创建时间:2019-01-26 14:33:20
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