炸春卷（地道博山味）

作者： 网兜美食

北京刘叔，从事餐饮酒店行业，是朋友圈里有名的资深吃家，他曾经在淄博创业，对两地美食颇有研究，博山炸春卷是他非常喜欢的一道菜。他曾经对其亲友介绍博山饮食时重点推荐了炸春卷，说其美味远非北京的五丝筒能比，酥脆的外皮，香椿浓郁的香味，回味无穷。这道菜也是我太太和儿子的最爱。应朋友的要求，今天把菜谱发布，详尽讲解炒馅、摊蛋饼、制作春卷、炸制烹饪和最后汤料制作的全过程，希望大家喜欢。今天制作是按照六支的量做的，每次三支，可以吃两顿。

用料

• 猪肉 200克
• 鸡蛋 5-6个
• 北豆腐 200克
• 竹笋 100克
• 水发木耳 80克
• 香椿芽 100克
• 酱油 1勺
• 盐/味精 适量
• 葱姜 适量
• 蒸面粉或淀粉 3—4勺

炸春卷（地道博山味）的做法步骤

步骤 1

炒馅步骤一:先将豆腐切薄片炸透

步骤 2

炒馅步骤二:肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉（建议先将淀粉加水活成淀粉水）和少许盐，打匀备用。

步骤 3

炒馅步骤三:锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。

步骤 4

炒馅步骤四:盛入器皿中凉透

步骤 5

摊蛋饼步骤一::当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。

步骤 6

摊蛋饼步骤二:一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。

步骤 7

摊蛋饼步骤三:待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。

步骤 8

摊蛋饼步骤四:放置案板上待用。

步骤 9

制作春卷步骤一:将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。

步骤 10

制作春卷步骤二:准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。

步骤 11

两边折起，确保不露馅儿。

步骤 12

制作春卷步骤三:卷好备用

步骤 13

炸制春卷步骤一:3大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。有时间的，建议将面粉放在容器中置于蒸锅整15分钟左右，用来挂糊是最好的。上图为用蒸过的面粉加水调糊后，挂糊的效果。

步骤 14

炸制步骤二:油温六到七成热（小技巧：可以放两个花椒皮看在油中冒泡即可），入热油锅炸制，一面定型后再翻面继续炸。

步骤 15

炸制春卷步骤三:建议复炸一遍，这样外皮会非常酥脆。

步骤 16

炸制春卷步骤四:切段装盘。强烈建议配上汤料，酥脆的外皮，鲜香的春芽肉馅，沾着热汤料，美味异常。

步骤 17

汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。

菜谱创建时间：2019-01-26 13:35:47