家常鱼火锅

作者： 温度仪的娘

偶然在家门口一家叫洞庭湖鱼馆的店吃桂花鱼火锅，尔后打电话叫店家送到家几次，过了两三年鱼店不做换成了阿丑面馆🙀，不过在家时我特意留意了火锅里的配料，捞出来一碗用筷子拨来拔去，家里人当时那个嫌弃我丢人的眼神呐，哈哈哈哈哈。实在想念味道便买了料捣鼓捣鼓，两次后味道已经很接近了。经过不断改良适应我家的口味，已经成了冬季的一道必备火锅单品。 很想念的鱼馆。

用料

• 麻鲢鱼 1条3斤左右(处理前)
• 姜 8片
• 大蒜 6瓣
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 葱 5根
• 开水 1500毫升
• 芹菜 3根
• 洋葱 半个
• 酸菜 200克
• 糖 2勺
• 陈醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 生粉 1勺
• 豆瓣酱 少许
• 剁辣椒 1勺
• 紫苏 一撮

家常鱼火锅的做法步骤

步骤 1

准备工作： 鱼头切下，理出主鱼刺切成块，鱼肉片成薄片(这一步鱼贩帮忙外理)。 鱼头鱼骨，冲洗干净血水，用盐腌15分钟分钟，备用。 鱼片先放盐，料酒抓匀至上劲，放蛋清1个抓匀上劲，放淀粉抓匀即可。 芹菜洗净切段，洋葱洗净切丝，酸菜洗净切散(酸菜先泡水二小时去咸味)，大蒜仔切小块。

步骤 2

锅里放油煎鱼头，鱼主刺块，煎至两面金黄。

步骤 3

煎鱼同时，另支一口锅，酸菜不放油炒干盛出备用。洗锅，放油多点，小火先放豆瓣酱剁辣椒炒出香味，放姜片大蒜仔，放芹菜段，洋葱丝炒香，放入炒干的酸菜，小火翻炒二分钟，加入准备好的开水，将煎好鱼头鱼骨倒入此锅，开水必须一次加足，且没过鱼身。

步骤 4

大火烧开调味，加料酒，生抽，老抽，陈醋，糖，胡椒粉，盐，转小火继续煮二十分钟，放紫苏并把鱼片依次轻轻滑入锅中，大火2分钟，倒入火锅，撒葱花即可上菜。

步骤 5

成品。

菜谱创建时间：2019-01-26 13:00:30