青椒炒鱼头

作者： 温度仪的娘

湘菜。 第一次吃在楼下的餐馆，朋友点这个菜我心里还嘀咕：鱼头能炒吗？炒着能好吃吗？一筷子下去后，我几乎把鱼头吃了一半，要知道这是过年十来个人的聚会。 回家一直馋，偶尔打个包回来吃。 后来干脆自已做，度娘了菜谱，结合当地和自己的口味，捉摸出适合自己的做法，热腾腾的青椒炒鱼头出锅啦！

用料

• 鱼头 1个
• 青椒 7个
• 干红椒 3－4个
• 姜 1块
• 蒜 半头
• 葱 3根
• 盐、油 一些
• 生抽、料酒、豆瓣酱 一些
• 白糖、淀粉、胡椒粉 一些

青椒炒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。

步骤 2

青椒洗净后切片。 蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。 本地的小螺丝椒，很辣又不大所以用了7个。

步骤 3

锅内多放油烧至三成热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来)，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎一边至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉。我铲了几下，鱼头已支离破碎～太容易碎了！

步骤 4

锅洗净或另支锅倒入锅内适量油，爆香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。

步骤 5

倒入煎好的鱼头，大火，加生抽，试味后酌情是否加盐，翻炒均匀，起锅前撒上葱花。

青椒炒鱼头的小贴士

喜欢紫苏的起锅前可以加入紫苏。

菜谱创建时间：2014-10-15 18:14:31