七寸厚底披萨（冷藏发酵快手方法）

作者： 丝绒可可

早上想吃披萨怎么办？提前做好的放到第二天就变得软塌塌的，口感全没了，外面卖的披萨又太多添加剂，现做又要等面团发酵，没时间。 没关系，只要提前放冰箱里冷藏发酵就好了～ 难度★★☆☆☆ 第二天耗时大概30分钟，可以先做好放进烤箱，再刷牙洗脸回来就差不多可以吃了。

用料

• #饼底
• 全麦面粉 60克（没有全麦粉全用高筋粉代替即可）
• 高筋面粉 40克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 水 适量
• 玉米油 4克
• #配料
• 花生酱/番茄酱/披萨酱/自制肉酱 适量
• 火腿（如果放培根/里脊/鸡肉/牛肉/贝类要先炒熟） 一根
• 韭菜/青椒/红椒/蘑菇/茄子/玉米/豌豆/各种蔬菜 适量
• 马苏里拉奶酪 适量

七寸厚底披萨（冷藏发酵快手方法）的做法步骤

步骤 1

把全麦粉，高筋粉，盐，酵母（盐和酵母要分开放，不然酵母会死掉）混合均匀 像做中式面点一样，把水慢慢倒入碗里，边倒边用筷子搅拌成疙瘩状，直到碗内没有干的面粉（没有具体的用水量是因为每个牌子的面粉吸水性不同）

步骤 2

把疙瘩面团和在一起，用手和十几分钟，和到面团表面光滑，略有点沾手。

步骤 3

和面团是可以拉出透光的薄膜。（用手拉出薄膜的时候要轻轻拉，慢慢的用双手撑开，不然很容易破，拉不出薄膜） 【和出薄膜的关键是面团水分的含量比较高，刚开始揉的时候有轻微沾手状态】

步骤 4

在碗内放入4克玉米油，把油全部揉进面团里，再继续揉五分钟。（全用高筋粉的可以揉出手套膜，揉不出也没关系。） 盖上盖子/盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

第二天早上，把面团取出。

步骤 6

把韭菜和火腿肠切段/粒。（用韭菜是因为家里只有这种蔬菜适合😂，推荐用青椒/红椒/茄子/玉米/豌豆/蘑菇/口菇，茄子的话切片。不管蔬菜和火腿都不能贪多，铺满一层面皮的量就好）（用玉米/豌豆等那种不容易熟的蔬菜要提前先煮熟） 烤箱预热220°十分钟

步骤 7

把面皮擀成22.5CM的圆形（没有尺寸表的就擀得比披萨盘大一圈就好了【没有披萨盘的就随意用擀面杖擀成圆形或者方形然后放进烤盘，最好不要擀的太厚，面皮差不多0.5CM薄】）

步骤 8

把面皮放进烤盘，刚好周围可以立起来（这就是为什么要擀得比披萨盘底大一点，七寸烤盘22.5CM正好，8寸的话就25CM，面粉量要增加到110克） 用叉子在面饼底部戳洞（防止面皮过度膨胀，有大气泡，和苏打饼的原理一样）（没有叉子的用牙签，注意一定要戳穿面皮）

步骤 9

刷上你喜欢的酱料（我刷的是自制的花生酱，吃起来咸香咸香的😝，制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/103664441/）（酱料最好不要太稀，太稀的话要少刷一点，『放冰箱后的花生酱太稠不容易涂抹的，可以先取出需要的量到碗里，微波炉加热10秒』）

步骤 10

涂完酱后，在上面铺一层马苏里拉奶酪 然后先放肉类，再放蔬菜 最后在铺一层满满的马苏里拉奶酪（喜欢芝士的可以多放😍）

步骤 11

送入烤箱，220°十五分钟

步骤 12

取出

步骤 13

切块（七寸的披萨太小了😂切八块就有点小了，四块正好）

步骤 14

咸香花生的酱料配上芝士超好吃😍😍

七寸厚底披萨（冷藏发酵快手方法）的小贴士

用全麦粉是为了更有饱腹感和摄入一定量的全谷物和膳食纤维。 《中国居民膳食指南2016》中提到，建议一般成年人每天摄入谷薯类250g～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。 与精制米面相比，全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，可降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险具有重要作用。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。因此，每天宜摄入一定量的全谷物和杂豆类及薯类食物。 有减肥需求的朋友推荐每天粗粮和细粮1：1搭配。 吃不惯全谷物的自己更换比例/全用高筋面粉代替都可以。

菜谱创建时间：2019-01-26 12:04:29