水嫩鸡蛋羹

作者： 咖啡与美食

儿子小时候爱吃鸡蛋羹，我便随处留心好的做法，终于有一次在一个电视节目上看到，分享给大家。

用料

• 鸡蛋 3个
• 烧开过的温水 鸡蛋液的1.8倍
• 盐 1克
• 色拉油，生抽 少许

水嫩鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

忘了拍照，把3个鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，量一下蛋液有140毫升

步骤 2

将烧开过的温水量取252毫升，加入蛋液中搅拌均匀，水和蛋液的比例大约是1.8比1，按重量计算也可以。

步骤 3

加1克盐，搅拌均匀，然后上凉水锅里蒸，大火烧开后转中火，大约八九分钟，掀开盖子拿筷子扎一下，没有汤流出就是好了，鸡蛋羹表面像滑冰场一样平，没有蜂窝和气泡，如果有就是蒸老了。

步骤 4

蒸好后出锅，淋少许色拉油，再淋少许生抽，完美！ 再切一点点葱花放上面也很好，家里有人不爱吃葱花，我就给免了。

水嫩鸡蛋羹的小贴士

关键在于加的水是烧开过的，水分子结构已经发生改变，不易出气泡，鸡蛋羹就不容易有蜂窝，除非蒸老了！想吃嫩的就多加点水，想吃老的就少加点水，自己控制。

菜谱创建时间：2019-01-26 08:17:40