取一个矩形烤盘(我的是13X9英尺),垫好油纸。
将杏仁粉,低筋面粉,糖粉筛入大碗,加入牛奶和油搅拌均匀。
加入三个蛋黄并搅拌均匀。
将三个蛋白加一勺白砂糖打发。
将打发的蛋白分两到三次加入蛋黄糊,以J字形搅拌均匀,但不要过度搅拌。
将杏仁蛋糕糊倒入烤盘,并用抹刀把表面抹平整一些。
烤箱预热195摄氏度或375华氏度,烤15分钟到20分钟,蛋糕表面金黄即可,然后取出晾晒一下。
冷却蛋糕的时候做一下抹茶白巧克力层。先用热牛奶把抹茶粉冲开,用抹茶茶筅搅拌至无颗粒。
将抹茶液,奶油,白巧克力放在小锅中,小火加热使白巧克力慢慢融化,最后搅拌均匀,待液体开始冒泡立刻离火冷却,冷却至粘稠才能用。
杏仁蛋糕片脱模冷却后切成四片,然后给每片表面刷上薄薄一层糖浆。
奶油加抹茶粉和适量的白砂糖打发。奶油最好不要提前打发好放着,现用现打最好。传统的歌剧院蛋糕用的是意式奶油霜,我觉得太腻而且制作麻烦,所以改用鲜奶油。
第一层杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。
放上一片杏仁蛋糕,抹抹茶奶油。
再放一片杏仁蛋糕,抹抹茶白巧克力。
最后一层抹茶奶油。入冰箱冷却2个小时以上。传统的歌剧院蛋糕最上面还要有一层巧克力淋面,然而,因为我用的是鲜奶油,淋面会把奶油压坏,因此省略了这一层,后面将用筛抹茶粉代替。
吃的时候拿出来,把四的边都切去。切之前要把刀用开水烫一烫,擦干,下刀要果断,每切一刀都用开水把刀洗干净,擦干再切,这样切面会比较整洁。
最后切成长条,摆盘。
撒上抹茶粉,装饰一下就完成了。
美美的。
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