糖醋猪手

作者： 果果-手作

参考了厨友Jamie捷的“超级懒人的菜谱——《369猪脚》”。感谢分享！利用压力锅焖猪手方便快捷，做法和调料跟原方略有改动。 按厨友“Jamⅰe捷″的方子做的猪手觉得味略淡，压力锅上面的猪手没翻拌也不入味，再次重做时记录下自己的做法。 记录分享如下: 讲真，猪手不经过飞水和啤水觉得骚得真没法下筷😂。 所以我还是按照自己习惯的做法将猪手去除骚味(膻味): ①首先将猪手浸泡清水中去血水； ②然后飞水； ③最后再啤水。 因为用的是普通压力锅，所以加了2小汤勺水，加了多多的姜片(很受欢迎)，改用红片糖，省略了老抽，颜色也棒棒哒！时间缩短为12分钟。(压10分钟后自然冷却，开盖翻拌后再压2分钟即可)。

用料

• 猪手 900克
• 红片糖(稍切碎) 50克
• 白醋 75克
• 生抽 120克
• 姜(切片) 50克
• 清水 2小汤勺(约20克)
• 料酒(飞水用) 2小汤勺

糖醋猪手的做法步骤

步骤 1

【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手不仅可以去除骚味(膻味)，还色白。特别是做拆骨猪手、白云猪手等原色猪手时此步骤更不能省略。 ①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2~3次)； ②然后将猪手放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(飞水)，捞起冲洗干净； ③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡，中途换水2~3次)。

步骤 2

【高压烹饪】 ①将处理好的猪手放入压力锅内，加入糖、醋、生抽、姜片、2小汤勺清水拌匀； ②盖好盖子，先开中小火烹煮，出气后关最小火，保持有喷气就行，火大易焦底，压10分钟关火； ③自然冷却完全排气后，开盖上下翻拌，使上面的猪手翻到底部，这样做猪手就全部都会上色和入味更均匀； ④重新盖好盖子，中小火加热至喷气，转小火，2分钟后即可关火。最后如觉得肉汁过稀，可开盖煮至挂汁(浓稠)。

步骤 3

如果觉得肉汁过稀不挂汁，可以开盖煮2分钟收汁。

步骤 4

咸味适中、甜酸可口的糖醋猪手~

糖醋猪手的小贴士

按喜欢猪手的软硬度来调整烹饪时间。喜欢清淡口味的将调料减少1/3。

菜谱创建时间：2019-01-25 19:41:12