低油低糖原味贝果

作者： 北鼎Julia

真的尽力了，快把自己榨干，每个步骤都写的非常详细，为了防止大家犯我犯过的错，一定要认真看文字和图片结合，其实不难，只是写的很详细，每个步骤都单独配了图，有什么不懂的可以留言。

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 12g
• 盐 4g
• 全蛋液 15g
• 酵母 3g（冬天3G夏天2.5G）
• 牛奶 120g
• 黄油 10g
• 糖水
• 水 1000g
• 糖 50g

低油低糖原味贝果的做法步骤

步骤 1

除去酵母和黄油以外的食材混合搅拌成团冬天室 温水合一小时左右，夏天放入冰箱水合1-2个时，防止揉面过程中面团温度过高，尤其是夏天更推荐这种方法，有利于面团自然形成面筋，就可以缩短揉面时间，降低面团的温度，也会防止酵母提前发酵。

步骤 2

判断自然形成的面筋可以在混合的时候用手拉一 拉面团，很容易就断了而形成了水合后形成了面筋用手拉是有弹性且不容易断的，如图所示

步骤 3

面团放入厨师机加入酵母用2速，低速先搅拌两三分钟再转4速揉到面团拉出有厚膜，且洞口有锯齿状（如图)

步骤 4

加入黄油，用2速慢速让黄油吃进面团再转4速，揉到扩展阶段

步骤 5

贝果相对吐司而言对揉面状态没很高的要求，（拉出相对之前膜要薄，但依然还有锯齿状，相对会光滑）

步骤 6

揉好的面团直接分割5个面团，揉成团（操作过程 中注意面团的保湿，盖上温布或者保鲜袋，不要让面团表面干燥）

步骤 7

从第一个分割的面团操作，面团擀成牛舌状

步骤 8

翻转面团，也就是把刚才底面的朝上，如图折下来

步骤 9

再把下面的也对折上去

步骤 10

再从中间对折，把中间的缝捏紧，一定要捏紧，不然煮糖水过程中容易爆开（这个接口在接下来的步骤中是朝上）

步骤 11

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点

步骤 12

右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄（步骤10中捏紧的那一整条接口一开始是朝上，如图红色箭头）

步骤 13

面的两端对接，呈一个圆形，用擀开的右手端包住搓细的左手端再捏紧两端的缝隙，弄好后有接口的缝隙是朝下，朝下，朝下，重要的事情说三遍

步骤 14

弄好的贝果放入烤箱35度发30分钟左右（忘记拍发酵图，用其他味道的替代）

步骤 15

在25分左右提前准备好煮糖水,同时家里只有一台烤箱的小伙伴提前拿出贝果预热烤箱210度

步骤 16

先大火煮沸再转小火保持锅的底部冒小泡泡这种 状态，放入贝果，光滑的一面先朝下，有接口的一面朝上煮30秒，新手可以同时放两个进去操作，不建议全部放进去，再用刮刀辅助翻面

步骤 17

用筛网捞出放入不粘烤盘中，不建议垫油纸，因为不利于煮过的水蒸发，会出现底部没那熟的情况，尤其是出现爆口的地方，不要问我是怎么知道的（用边缘处，不要整个贝果都在里面，也就是一半悬空一半在筛网中，如图）

步骤 18

全部弄好放入预热好的烤箱中210度烤15分钟左右

步骤 19

面包不建议出炉的时候吃，会伤胃，但冷却后再 复烤的面包是可以马上吃的

步骤 20

面包晾凉后吃不完可以包裹好放入冰箱冷冻，不 是冷藏哦，吃之前拿出来室温回温再用200度复烤5-10分钟，再夹上鸡蛋，培根，蔬菜是相当美味了 很多人不喜欢贝果，觉得不好吃那是没打开它正 确的吃法，夹果酱，芝士都是不错的选择

低油低糖原味贝果的小贴士

做之前仔细结合图和文字看一到两遍

菜谱创建时间：2019-01-25 12:27:01