红曲粉版红丝绒戚风蛋糕

作者： 想做小猪的宝宝

有厨友问我红丝绒蛋糕的方子，所以上传此贴，方便他人也方便自己。此方是8寸戚风的量，6寸请减半。

用料

• 鸡蛋 4-5个(四个65克以上的大鸡蛋或者5个中等个头的鸡蛋)
• 红曲粉 15克(做蛋糕卷减到10克)
• 低粉 65克(做蛋糕卷减到40克)
• 糖 50克
• 牛奶 55克
• 色拉油 45克
• 柠檬汁 几滴

红曲粉版红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做法不用我拍照说明了吧，戚风蛋糕步骤都是一样的，没有啥太大的不同。 1、把鸡蛋分蛋，放蛋清的大盆要无油无水无蛋黄。 2、把色拉油，牛奶或者水，过筛后的低粉+红曲粉，全部倒入一个盆里，拿蛋抽手动搅均就行了，再把蛋黄全部倒入此盆，再次搅均。因为低粉不同品牌吸水率不同，最后的蛋黄糊应该是有点浓稠的婴儿米糊状，蛋抽挑起来有缓慢但是连续不断的流动性就是对的。所以水量可以稍微自行调整的。

步骤 2

3、预热烤箱。然后开始打蛋清，挤几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，然后开低速绕圈打发，盆的边边角角都要打发到，一直打到蛋白霜可以拉出来直立的尖尖就可以了，拉出来有弯钩的是适合做蛋糕卷的湿性发泡状，戚风蛋糕就是必须到有直立的尖尖的中干性发泡状态。图片是戚风蛋糕的蛋白霜状态。

步骤 3

4、开始把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，怎么样混合，和翻拌手法，下厨房和网上多的是，不再赘述。我是习惯用蛋抽来混合的，我觉得比刮刀好用，可以快速打散蛋白霜的小结块，并且比用刮刀更快的可以使两者混合均匀。如果说你做的消泡，那就是蛋白霜没有打好，要么就是没打发到位，要么就是打过头了。 PS:一手搅拌一手拍视频，盆没办法固定，随便看看吧。😂😂😂 5、倒入模具，震平入炉。上下火150度(我都是看烤箱温度计的，从来不看设置的温度，因为有的烤箱有温差！！)，烤40-45分钟。 PS:看戚风蛋糕涨起到最高处，然后又略微塌下去一点，就表示烤好了。做多了就知道了。 6、出炉震一下，排出热气，倒扣晾网，晾凉后脱模。

步骤 4

补充视频:最后用刮刀整理一下盆的边边角角，倒入模具的时候面糊是这样的状态才对。

步骤 5

我是用四个70克左右的鸡蛋做的，大约到8寸模具的八分满哦！除了可可戚风容易消泡，目前为止红曲粉和抹茶粉的戚风都不容易消泡的。大胆做！

菜谱创建时间：2019-01-25 10:13:48