黑莓蛋糕

作者： 予阳过家家

一口下去都是秋天的果味儿～ 加V：13959588545

用料

• A. 黑莓蛋糕 配方材料： 245克 黄油（乳脂含量：82.5%） 300克 砂糖 170克 蛋黄 280克 酸奶 10克 香草粉（不要使用化工合成的！） 300克 低筋面粉 10克 泡打粉 150克 黑莓（新鲜的或冷冻均可
• B. 黑莓果冻 配方材料： 150克 黑莓（捣碎呈果酱状） 20克 砂糖 4克 吉利丁片
• C. 黑莓奶油霜 415克 黄油（乳脂含量：82.5%） 150克 糖粉 600克 奶油芝士 100克 黑莓果酱（或鲜黑莓捣碎后过筛去除黑莓籽）
• D. 滴落甘纳许 配方材料： 70克 淡奶油（乳脂含量：33%） 100克 白巧克力
• E. 组装完成 适量 黑莓 适量 绿色小雏菊 适量 紫藤花（或其他类似小个头儿的鲜花）

黑莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重

步骤 2

制作： 1、将切丁软化黄油与砂糖混合在搅拌缸中用扁桨搅打10分钟左右至均匀蓬松状。

步骤 3

2、分次慢慢加入蛋黄搅拌。

步骤 4

3、再逐渐加入酸奶搅拌。

步骤 5

4、一次性加入提前混合过筛的面粉、香草粉和泡打粉，翻拌均匀。

步骤 6

5、最后加入150克新鲜或冷冻黑莓，简单拌匀后均分到3个直径16cm的圆形烤模内（底部用铝箔纸或烘焙油纸包底），放入150℃的烤箱中，烘烤（具体时间取决于不同的烤箱）。 ※ 如果没有黑莓，则可以用其他浆果代替，如蓝莓、草莓、蔓越莓等，仅口味不同，蛋糕的状态不受影响。

步骤 7

现在开始介绍夹层的做法 B. 黑莓果冻 配方材料： 150克 黑莓（捣碎呈果酱状） 20克 砂糖 4克 吉利丁片

步骤 8

制作： 1、吉利丁放在冰水中浸泡（注意：此处的“冰水”不在配方之内，使用后丢弃）。

步骤 9

2、将捣碎的黑莓和砂糖混合在厚底平底锅中搅拌煮沸。

步骤 10

3、加入泡软的吉利丁片拌融，倒入1个直径直径14cm的圆形模具内，冷冻隔夜。 ※ 如果没有黑莓，则可以用其他浆果代替，如蓝莓、草莓、蔓越莓等，仅口味不同，蛋糕的状态不受影响。

步骤 11

C. 黑莓奶油霜 415克 黄油（乳脂含量：82.5%） 150克 糖粉 600克 奶油芝士 100克 黑莓果酱（或鲜黑莓捣碎后过筛去除黑莓籽）

步骤 12

制作： 1、将软化切丁的黄油与糖粉在搅拌缸中用扁桨搅拌至均匀细腻并略失去黄色，大概需要搅拌7-10分钟。

步骤 13

2、接着加入奶油芝士拌匀。

步骤 14

3、最后再加入黑莓果酱拌匀，然后分为两部分：一部分用来作为夹层，另一部分装入裱花袋用于挤在蛋糕表面并用抹刀或刮板抹平，16-18℃储存，保持最佳的使用状态。 ※ 如果没有黑莓，则可以用其他浆果代替，如蓝莓、草莓、蔓越莓等，仅口味不同，蛋糕的状态不受影响。

步骤 15

D. 滴落甘纳许 配方材料： 70克 淡奶油（乳脂含量：33%） 100克 白巧克力 制作：（装饰使用之前5-6小时制作） 1、淡奶油煮沸，倒入巧克力中，搅拌均匀，装入裱花袋内，储存温度16-18℃。 2、使用时，微加热（热水浴、微波炉或手动揉搓）以使之达到流动但是不会直接流到底部的状态，如果加热过度流动性太大，可以稍冷藏再操作。

步骤 16

E. 组装完成 适量 黑莓 适量 绿色小雏菊 适量 紫藤花（或其他类似小个头儿的鲜花） 步骤： 1、将三层蛋糕切除表面不规则的表面后，第一片蛋糕涂抹黑莓奶油霜，并把黑莓果冻放在奶油霜上，再覆盖一片蛋糕，涂一层黑莓奶油霜，盖上最后一片蛋糕。用裱花袋将奶油霜挤在蛋糕四周及表面并用抹刀抹平（当然你可以直接用抹刀涂抹而不使用裱花袋）。 2、边缘挤“滴落白甘纳许”，稍凝固后，装饰黑莓和鲜花完成。 ※ 如果没有黑莓，则可以用其他浆果代替，如蓝莓、草莓、蔓越莓等，仅口味不同，蛋糕的状态不受影响。

黑莓蛋糕的小贴士

持续关注，更新不停，喜欢帮分享到好有圈。

菜谱创建时间：2019-01-25 08:29:58