小清新酸奶戚风

作者： EmmaGui

加入酸奶后戚风的口感更加湿润了，有点像乳酪戚风但热量没有那么高，用了家里仅有的穆斯利安酸奶，有点厚，所以配方加了一点水，如果是比较稀的酸奶就不用加了，直接酸奶85克就好。成品没有太多的酸奶味，只会在后味里有一点点的酸奶的酸味。

用料

• 穆斯利安酸奶 70克
• 油 40克
• 水 10克
• 面粉 80克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 糖 45克
• 柠檬汁 3-5克

小清新酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

第一步依然先分蛋。把鸡蛋、油、酸奶、水一起秤在料理杯里（这是偷懒的方法，如果没有料理机的宝宝参考我其他方子前蛋法或者后蛋法的步骤，新手推荐使用后蛋法。） 蛋白盆要无水无油哦，蛋白放到冰箱冷冻室冷冻。 冷冻的蛋白打发更加缓慢但是得到的蛋白霜会更细腻，不容易打渣。

步骤 2

看一下侧面

步骤 3

用料理棒搅打一分钟左右就很均匀啦。

步骤 4

表面有一层泡泡

步骤 5

倒入盆中后加入过筛两次的低筋面粉。用切拌的方法让液体吃进面粉（划1或者Z都行）。

步骤 6

前蛋法蛋黄糊刚开始有点小疙瘩，强迫症患者可以过筛一下。

步骤 7

过筛后的蛋黄糊很细腻把。 到这一步蛋黄糊就制作好啦。 准备打蛋前把糖秤好，烤箱170度预热20分钟。

步骤 8

蛋白冷冻到边缘有冰渣，中间还是流动的。

步骤 9

打蛋器高速打发至发白后加入柠檬汁或者白醋。

步骤 10

再打几下加入第一次1/3的糖。 气泡变得细腻加入第二次1/3的糖。

步骤 11

中途用刮刀整理下盆边的蛋白霜。可以看到盆壁上的起泡明显大一些，这种会不稳定，所以把它翻到中间再打发。

步骤 12

打到湿性发泡，加入最后一次糖。转中低速打发。此步之后要短频快的检查蛋白霜，直到得到想要的状态。

步骤 13

打到硬挺的弯钩后开最低速整理蛋白霜2-3分钟。

步骤 14

看打好的蛋白霜细腻有光泽，但不是水亮水亮的，是有点哑光的。用刮刀翻的时候能保持形状。 特别喜欢看蛋白霜打好的样子，一点毛孔都没有，赏心悦目啊。

步骤 15

用刮刀翻拌，从中间切入，推到盆壁，提起，左手转盆，再从中间插入，重复这几个动作，直到打至均匀，此处无需强迫症。

步骤 16

用手抽重新画圈整理蛋白，避免蛋白放置后离水结块。

步骤 17

把刚刚拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜内。

步骤 18

重复翻拌步骤直至基本搅拌均匀。

步骤 19

最后用刮刀抄底检查一圈，没有不均匀的面糊就可以了。

步骤 20

20里面高处入模。

步骤 21

用竹签或者细长的针画小圈圈整理大气泡。按住烟囱，震模一下。

步骤 22

用刮刀放平，从烟囱处往边上刮一圈，据说这样可以让开花更均匀。

步骤 23

进烤箱，烤网放在底层，加一个烤盘。170°40分钟。这个大概是十几分钟。

步骤 24

25分钟的时候已经长这么高了。微微回落有蛋糕香基本就熟了。

步骤 25

出炉倒扣。

步骤 26

放凉（至少2个小时）后回回缩一点点。

步骤 27

脱模，用脱模刀脱的有点丑。

步骤 28

切片，配点酸奶或者打发的淡奶油，配一杯茶，完美。

菜谱创建时间：2019-01-24 22:52:55