川渝水煮牛

作者： 小熊电器

@瞎说什么大实话，这道水煮牛的大厨子，男，23，设计师，四川成都 他说，离家在外工作的人，最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激，一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产，让家人尝尝鲜。 仔细一琢磨，牛肉片的滑嫩，与潮汕牛肉丸的弹牙结合，两种口感一锅呈现肯定很合拍！既有嫩滑，又有劲道；既保留了川菜的味，又增加了带有地域特色的别样食材。 满载仪式感地摆好盘，热油浇下，“滋啦”一下，辣椒辣，花椒麻，蒜末香，喷香四溢，声色并行，新的一年就红红火火地来了。

用料

• #主料
• 牛里脊 200克
• 潮汕手工牛肉丸 10粒
• 油麦菜 100克
• #腌料
• 盐 1克
• 料酒 2克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋清 30克
• 水 5克
• #调味料
• 郫县豆瓣酱 40克
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 蒜苗 3根
• 花椒 5克
• 麻椒 10克
• 干辣椒 10克
• 辣椒粉 5克

川渝水煮牛的做法步骤

步骤 1

生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段

步骤 2

牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制

步骤 3

锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开

步骤 4

放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中

步骤 5

将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

步骤 6

锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中

步骤 7

将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可

川渝水煮牛的小贴士

如果是市售的肥牛片，要开水烫5秒就捞出，不然就老了

菜谱创建时间：2019-01-24 18:27:18