白斩鸡腿

作者： 艳艳111111

用料

• 鸡腿 1只
• 栀子 6粒
• 粗盐 适量
• 姜 2片
• 冰水
• 香油（抹面） 1小勺
• 料汁：
• 生抽 1小勺
• 白糖 1小勺
• 陈醋 2小勺
• 辣椒油 1勺
• 麻油（可省） 1勺
• 撒面：
• 熟白芝麻 少许
• 熟花生碎 10g
• 葱花 少许

白斩鸡腿的做法步骤

步骤 1

栀子弄碎，煮水晾凉。 鸡腿洗净，用叉子扎些小眼儿，煮的时候鸡皮不卷曲……在栀子水里面泡一个小时。颜色好看。 用盐揉搓表面按摩2分钟，放入冰箱静置1小时。 冷水冲掉表面的盐，冷水下锅，加姜片，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。（切开后腿骨可能会带血汁，但是没关系，肉已经熟了）

步骤 2

焖好的鸡腿过凉后迅速放入提前备好的冰水中激冷！这样会皮Q肉嫩！

步骤 3

激冷后的鸡腿捞出沥干、表面涂上一层香油、稍稍晾干后斩块摆入盘中。

步骤 4

撒上芝麻和花生碎、淋上料汁、撒上葱花即可

菜谱创建时间：2019-01-24 14:14:45