鸭肉加姜片和料酒,冷水下锅,焯水 鸭肉可以剁小块点,方便入味。
水开后撇去浮沫
捞出晾凉,然后再切些姜片,这步姜要多点
热锅冷油,等油热了下姜片爆香 这部的油要适当多点,否则等下炒制的时候容易烧焦。
油温感觉挺热的时候下鸭肉 这步下鸭肉之前切记把水控干,否则下锅爆炸。
加盐翻炒,到这样表皮有点微微金黄色,这步加盐有助于入味
加酱油,加料酒下去一起翻炒,酱油和盐的量可以适当多些,因为轰鸭肉是拿来配饭的,咸点好
翻炒均匀是这样子的
刚才焯水用的水加到锅中没过鸭肉。水倒掉的同学也可以用白开水(这步如果加啤酒没过鸭肉就是啤酒鸭) 这时候可以进行二次调味,就是再加点盐和酱油,加一小勺白糖提鲜。
水烧开后转小火焖30分钟左右。
大🔥收汁
装盘
切小块容易入味 各种调味料可适当多一些 配料最简单,但是煮出来口感不差