核桃苹果馅黄米年糕

作者： 惜年流金

用料

• 温水 适量
• 黄米面 适量
• 食用油 适量
• 核桃碎 适量
• 苹果碎 适量
• 蜂蜜水 适量

核桃苹果馅黄米年糕的做法步骤

步骤 1

先用温水和面，黄米面不同于我们平时所用的面粉，所以不能和成面团，而要和成如图所示的这样，干湿要适当，太干的话蒸出来比较硬，口感不好，太湿的话蒸出来比较软粘，会粘锅

步骤 2

把和好的黄米面放入蒸笼，最好铺一张笼布，免得粘锅，根据黄米面的用量决定出锅时间

步骤 3

出锅后把蒸好的黄米面从笼布上翻到案板上，案板上提前要刷一层食用油，否则粘在案板上不好清理。然后要把黄米面更紧的粘合在一起，如果用面比较多，就要用力去摁，或者把面团拿起来摔，这样做出来的年糕比较劲道；如果用面不多，可以把面放在小盆里用擀面杖去锤，同样可以让面变得劲道。这个步骤我们方言叫做“踩面”。

步骤 4

面团表面光滑有光泽，而且粘度非常大的时候，可以结束踩面。然后用手撕下一小块一小块的小面团，像包饺子一样把提前拌好的核桃碎和苹果碎包进去，像搓丸子一样轻轻一搓，就行成一个年糕的雏形。

步骤 5

年糕包好之后，在上面淋一些蜂蜜水，蜂蜜水的作用是上色，这样炸出来的颜色比较好看

步骤 6

接下来该下锅炸年糕了，提前在锅里放好油，油的深度能把年糕没过，油烧开之后即可将年糕放入，要及时用锅铲翻动，免得糊锅，当年糕表面颜色逐渐变得金黄，同时出现一些细小的“面碴”时，就可以出锅了。

核桃苹果馅黄米年糕的小贴士

温水：温度要低于开水，80_90最好 踩面：如果用手的话，最好带手套，刚蒸熟的黄米面很烫；必须趁热把面踩好，如果冷了做出来的年糕是硬的 核桃碎、苹果碎：把核桃和苹果切碎，拌到一起 油温：油温不能太热，刚刚烧开就好，太热容易炸成黑色

菜谱创建时间：2019-01-24 11:20:56