心心念念的古早味蛋糕（八寸）

作者： 航子Hancy

做过好多次了，也参考过很多方法和方子，没有一次满意的，终于这次真的是试出来好上手且容易成功的，只要蛋白打发到位就没有失败的，一次做个八寸的都不够吃的，吃起来真的香喷喷！😋 当然您也别为难我说改了我方子后出现了这样那样的情况😂，因为即便根据方子做也不排除操作出现问题，更何况烘焙的方子一般都是最好不要随意改动的哈，所以祝大家都能顺利成功做出好吃的蛋糕，加油！😁

用料

• 食用油 50克
• 低筋粉 80克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 65克

心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

食用油微波炉加热1分钟，时间不要太长，因为太热面粉就烫熟了，这步是很关键的，很多古早味蛋糕里都有加热这步，但是用火加热很容易加热过了，还是用微波炉加热这个时间和温度最稳定！

步骤 2

晒面粉进油里，用Z字形的手法搅拌，防止起筋！

步骤 3

Z字手法，很多蛋糕制作里会用到！

步骤 4

蛋黄和蛋清分离后，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄、牛奶加入面糊里继续Z字手法搅拌，拌匀！

步骤 5

拌好后的样子，这个时候预热烤箱，小烤箱上火120度下火130度，烤箱温度要达到130度。大烤箱上下火都是130度。以烤箱温度计为准，是一个放在烤箱里的温度计而不是烤箱外面的指针标识，那是不准确的，有的烤箱就温度特别高，有的就温度特别低！很多烤箱的温度都不准确！

步骤 6

如果是活底模具的话，一定要这时给模具底部包上两层锡纸！因为要做水浴！锡纸一定要包严，不然会进水！模具里面垫烘焙。

步骤 7

打发蛋白，一开始先打散蛋清后放第一次糖！这时候我们管它的泡叫鱼眼泡！

步骤 8

上张照片是打蛋头工作中的样子拍的，这张是静止状态下的鱼眼泡的状态。其实学东西就是考的观察力和操作力！

步骤 9

出现细腻一些的纹路后加第二次糖

步骤 10

没有不均匀的气泡时加第三次糖，直到打出珍珠的光泽，提起打蛋器有小弯钩，就是较湿的硬性打发了，就可以了！

步骤 11

在蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白，有翻拌的手法拌匀！

步骤 12

拌好后全部倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀！

步骤 13

拌好的面糊倒进模具里，稍微震两下把表面的气泡震掉！

步骤 14

把模具放进烤盘里，在烤盘里至少注入二分之一的水，然后一起进烤箱里烤！这就是水浴法！

步骤 15

烤箱温度130度烤60分钟出炉，震一下把热气震走，揭掉锡纸晾凉后取出蛋糕！不需要倒扣哦！您可以根据自己的烤箱适当的调整温度，比如温度低的烤箱可以提高10度，我的烤箱温度偏高、易焦，所以我选择这个温度慢烤会更加成功。

步骤 16

真的是特别特别好吃，好吃到停不下来，还很容易成功！

心心念念的古早味蛋糕（八寸）的小贴士

鸡蛋一定要挑大个的，至少平均在60克到65克，如果没这么大的，就要增加鸡蛋的数量，千万不要只看数量不看重量！因为食材的差距真的会有，而且会影响到你的成功与否！另外操作一定要注意，特别是包锡纸，这个事已经是再三强调了，怕还是会有焙友看不到会说进水，如果怕包不紧的话可以选择买个实底的模具。包括温度也是再次提示一下，烤箱都有自己的脾气，所以一定要确定自己烤箱的温度哦！

菜谱创建时间：2019-01-23 21:35:53